切配方法:鳝丝切小段,葱切花切段,姜切末切菱片,蒜切末。烹饪方法:滑油,烧到四成油温,放鳝丝爆几秒钟马上捞出。葱姜煸香,下鳝丝,一勺水,少许料酒,白糖两勺,酱油看颜色放1-2勺左右,味精两勺。煮开,水烧到只有一半勾芡翻锅,把芡汁包在鳝丝上面,出锅装盘在盘子中间挖一个小洞,放入蒜姜末葱花,边缘淋麻油,中间淋热油即成!
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