中种手撕面包

中种材料：
面包粉196克
奶粉10克
酵母5ml
盐2.5克
水100克

中种材料全部放进面包机里，揉成光滑的团。
第1种，可以头一晚做好后，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵约17个小时。
第2种，也可以白天制作中种面团，常温发酵3-4个小时之后，再加入主面团后继续制作。

主面团材料
面包粉 84克
奶粉10克
酵母2ml
水15克
糖40克
鸡蛋30克（一个全蛋用不完，剩点蛋液刷面包表面）
黄油30克（先不放）

中种材料发酵完后，把主面团的材料（除黄油外）放进面包桶里，把冷藏的中种面团撕成小块放进去。
先活成柔软光滑的面团，再加入黄油块，继续揉至扩展阶段到可以拉出薄膜。
盖上保鲜膜，室温发酵到2倍大。手指沾粉插下去时面团不回缩，不下塌就可以了。

拿出面包团，按压面团排气，分割成3份放十分钟松弛。
擀开成长方形，加入葡萄干，卷起2.5圈。不要卷太松。
放入面包桶第二次发酵，发到7-8分满。不要发过了。

用锡纸将面包桶外部包起来。
“自定义烘烤”50分钟。（纱布折叠垫在面包桶口。）
剩10分钟时拿掉纱布，让顶部上色。