重庆豆腐鱼

Name: 重庆豆腐鱼
Ingredients: 1公斤草鱼肉; 1盒内酯豆腐; 1包麻辣底料; 6瓣大蒜; 5片老姜; 3根小葱; 1汤勺干花椒; 10个干辣椒; 1汤勺辣椒面; 1茶勺花椒粉; 1汤勺淀粉; 1汤勺料酒; 1茶勺胡椒粉; 1个蛋清

2 人做过这道菜

重庆有一个地方，叫“三溪口”，以豆腐鱼闻名全市。经常开车跑高速10多公里，就为了这一口美餐。嫩豆腐铺在盆底，鱼片如雪花般躺在面上。吃的时候扒开鱼片，小心翼翼地夹一块豆腐，颤颤巍巍地抖动在筷尖。鱼肉豆腐皆鲜嫩，美味至极！

用料

1汤勺淀粉、1茶勺盐、1茶勺白胡椒粉、一汤勺料酒，少许清水调成粉浆。将草鱼片成鱼片，打入一个鸡蛋清，调入粉浆，抓匀鱼片。将鱼肉和鱼骨分开放，放入冰箱冷藏1小时。
准备调料：小葱的葱白和葱叶分开。葱叶切成葱花。老姜切片，大蒜剥皮，干辣椒、干花椒、花椒粉和辣椒面备用。
内酯豆腐取出来，划成约0.5厘米的片，小心铺在盆底。
炒锅热油，下葱白小火炸到变色，捞出丢弃。
小火，下干辣椒，干花椒、姜蒜炒香。
下整包麻辣底料轻炒一分钟。
倒入开水，我加了约3碗水，煮开后转小火熬3分钟。
下鱼骨和鱼尾，大火煮开后，转小火熬5分钟。
将鱼肉一片一片码入汤里，大火煮开后，转小火，煮到鱼肉变白断生。
将鱼片捞入装豆腐的盆里，葱花、辣椒面和花椒粉铺在面上。
大火烧开锅里的鱼汤，关火，将汤倒入盆里，务必要淋在葱花和辣椒面上。

好了，连锅吃吧！