圆满素食
自制剁椒做川菜丨剁椒豆腐&剁椒大杂烩 · 圆满素食
1
人做过这道菜
今天给大家介绍剁椒的做法及两道用剁椒做的素菜，口味浓郁，是典型的川味菜！
欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。
欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。
用料
自制剁椒做川菜丨剁椒豆腐&剁椒大杂烩 · 圆满素食的做法
-
【剁椒豆腐】
准备好煎豆腐块和大辣椒
-
锅里放油（这是煎豆腐的余油），放剁椒炒香
-
加豆瓣酱，再次炒香（豆瓣要炒才香）
-
炒豆瓣时火不能大，否则会糊，加一小碗水，放一点点冰糖白醋、番茄酱
-
把豆腐块和辣椒同时放下去，煮开了再继续焖三五分钟
-
然后勾芡（芡汁里加了蘑菇精），勾芡后滴几滴香油，再把香菜放下去
-
一起翻匀，就可以出锅了
-
【剁椒大杂烩】
先炒剁椒和豆瓣酱，然后加水、冰糖白醋、番茄酱，材料放下去的顺序为：先放魔芋和竹笋、蘑菇，加点盐（适量），烧开两分钟后放辣椒和荷兰豆，继续烧两分钟后勾芡（淀粉和蘑菇精），滴几滴香油翻匀起锅。典型的川味，很香！
小贴士
1、剁椒的做法：
辣椒、生姜洗干净，若生姜皮黑需刮掉，辣椒可以用很辣的，也可以用不辣的，看个人情况（我的是朝天椒）。辣椒和生姜洗干净后，把水分滴干，一分为二再切丝，一次几个，也要不了多久，当然你可以乱刀切碎后剁，但在菜板上最好是两手按住刀背的两边，弹跳着剁，这样安全而不会到处跳。
生姜先切丝后切末，剁好以后放足够的盐、胡椒粉，然后再适量放点白糖，装进口子容易密封的瓶子里，倒一勺高浓度酒（我用的是高粱酒），这样可以帮助剁椒发酵，并且也跟盐和胡椒粉一样，是很好的防腐剂，这些都弄好以后，上面倒一层油，把顶端淹了，不要让辣椒接触空气（这样能保存很久），这样就做好了。
如果顶端的辣椒接触到空气，再加油，这样做好的剁椒，放几年都没问题，很香的。
2、冰糖白醋做法：
白醋买回来，放冰糖进去，放多少呢？下面有沉淀（也就是饱和了），时间长了，沉淀还会融化，这样做一次，可吃几年，白醋和糖必须是伴侣，否则白醋太酸。糖和白醋融合后，做菜滴几滴就很棒了。
3、冰糖白醋、生蘸酱油，都是素食的高级调料，能够点石成金。酸甜味，几乎人人喜欢，糖是调和百味的，又是消毒剂和保鲜剂。生姜或胡椒粉是汤之魂，所有的菜，要想开胃，来点糖醋或泡辣椒，醋不用多放，一点点，几滴就能改变口感，做一次吃几年，防腐的还有花椒、丁香、八角等。
辣椒、生姜洗干净，若生姜皮黑需刮掉，辣椒可以用很辣的，也可以用不辣的，看个人情况（我的是朝天椒）。辣椒和生姜洗干净后，把水分滴干，一分为二再切丝，一次几个，也要不了多久，当然你可以乱刀切碎后剁，但在菜板上最好是两手按住刀背的两边，弹跳着剁，这样安全而不会到处跳。
生姜先切丝后切末，剁好以后放足够的盐、胡椒粉，然后再适量放点白糖，装进口子容易密封的瓶子里，倒一勺高浓度酒（我用的是高粱酒），这样可以帮助剁椒发酵，并且也跟盐和胡椒粉一样，是很好的防腐剂，这些都弄好以后，上面倒一层油，把顶端淹了，不要让辣椒接触空气（这样能保存很久），这样就做好了。
如果顶端的辣椒接触到空气，再加油，这样做好的剁椒，放几年都没问题，很香的。
2、冰糖白醋做法：
白醋买回来，放冰糖进去，放多少呢？下面有沉淀（也就是饱和了），时间长了，沉淀还会融化，这样做一次，可吃几年，白醋和糖必须是伴侣，否则白醋太酸。糖和白醋融合后，做菜滴几滴就很棒了。
3、冰糖白醋、生蘸酱油，都是素食的高级调料，能够点石成金。酸甜味，几乎人人喜欢，糖是调和百味的，又是消毒剂和保鲜剂。生姜或胡椒粉是汤之魂，所有的菜，要想开胃，来点糖醋或泡辣椒，醋不用多放，一点点，几滴就能改变口感，做一次吃几年，防腐的还有花椒、丁香、八角等。
