iamEsther
青井聪子の南瓜戚风蛋糕
2
人做过这道菜
配方搬运：青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P19
建议选用味道浓厚的小南瓜。
1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g）
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/101769449/
建议选用味道浓厚的小南瓜。
1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g）
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/101769449/
用料
| 17cm | 20cm |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄（L） 4个 | 蛋黄（L） 7个 |
| 菜籽油 50cc | 菜籽油 90cc |
| 牛奶 25cc | 牛奶 40cc |
| 南瓜（净重） 70g | 南瓜（净重） 120g |
| 低筋面粉 80g | 低筋面粉 130g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白（L） 4个 | 蛋白（L） 7个 |
| 白砂糖 65g | 白砂糖 110g |
青井聪子の南瓜戚风蛋糕的做法
-
准备：
1.参考戚风蛋糕基础做法。（祥见简介链接
2.将南瓜蒸熟后去皮，以叉子捣碎果肉，准备所需分量。如果要放入皮，则以菜刀切丁后再拌入。 -
在步骤3中加入牛奶后，拌入蒸后捣碎的南瓜，再按照后续步骤调制烘焙即可。
PS：南瓜蛋黄糊的水份较少、感觉较硬，但拌入蛋白霜后就会变得柔软适中。 -
烘烤时间：
17cm中空模具，180度上下火，约25分钟。
20cm中空模具，180度上下火，约30分钟。
