四川火锅底料

1 用热水将香料泡约半小时。
 花椒用热水泡涨。
 

2将泡好的香料和花椒捞出沥干，姜切片，蒜拍破，葱白切断。

将两只砂锅，一只将豆瓣酱，大葱，姜，醪糟，白酒，大蒜，碎米芽菜，豆豉，冰糖，放在一起充分拌匀。

4   另一个锅，烧热，下牛油，熬热，加色拉油，烧7-8成。
    将油淋在另一锅（步骤3），边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
   油淋完后，转入普通大锅，中火烧制10分钟。

5 用大火烧到油沸时，在小火煮，加剩下的白酒。
加泡过的香料，花椒。炒5到10分钟。
加辣椒粉，炒匀。