JunoJiang
栗子悲惨世界蛋糕 Les Misérables Marrons by 熊谷裕子
8.7
综合评分
77
人做过这道菜
第一次知道有蛋糕叫Les Misérables 悲惨世界，原来这是比利时的传统甜点，充满杏仁香味的达克瓦兹蛋糕，搭配卡仕达酱基底的奶油霜，看不出“悲惨”在哪里哈哈～据说以前是会用水代替牛奶做卡仕达酱，才有悲惨这一说。
这款栗子蛋糕的亮点是添加栗子泥的慕斯林奶油酱，还有黑糖风味的打发鲜奶油，第一次发现在淡奶油中加入黑糖打发会给奶油带来这么丰富的香气，配栗子和杏仁真的是超级合拍！
原方：【绵密顺口奶油霜蛋糕】by 熊谷裕子
成品：6个11cm*2.5cm长方形蛋糕
这款栗子蛋糕的亮点是添加栗子泥的慕斯林奶油酱，还有黑糖风味的打发鲜奶油，第一次发现在淡奶油中加入黑糖打发会给奶油带来这么丰富的香气，配栗子和杏仁真的是超级合拍！
原方：【绵密顺口奶油霜蛋糕】by 熊谷裕子
成品：6个11cm*2.5cm长方形蛋糕
用料
| 【达克瓦兹蛋糕】 | |
| 蛋白 | 65g |
| 细砂糖 | 25g |
| 低筋面粉 | 13g |
| 糖粉 | 40g |
| 杏仁粉 | 65g |
| 【卡仕达酱】 | 只需要其中的60g 可减量做但操作会不便 |
| 牛奶 | 125g |
| 细砂糖 | 35g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 低筋面粉 | 8g |
| 【栗子慕斯林奶油酱】 | |
| 卡仕达酱 | 60g（取上面成品的一部分） |
| 无盐黄油 | 60g |
| 栗子泥 | 60g |
| 朗姆酒 | 5g |
| 【五味酒】 | |
| 朗姆酒 | 15g |
| 水 | 15g |
| 【黑糖风味的香缇鲜奶油霜】 | |
| 淡奶油 | 100g |
| 黑糖粉 | 15g（没有黑糖可用红糖/黄糖代替） |
| 【装饰】 | |
| 可可脂55%-65%甜味黑巧克力 | 适量 |
| 熟可可粒 | 适量（我是把黑巧克力切碎使用） |
| 防潮糖粉 | 适量 |
| 带薄膜栗子甘露煮 | 适量（我用的是自制的糖渍栗子） |
栗子悲惨世界蛋糕 Les Misérables Marrons by 熊谷裕子的做法
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先做装饰用巧克力条：黑巧克力切碎，取大部分用微波炉低火融化，每30秒拿出来用刮刀翻拌一下，直到融化，用微波炉给巧克力调温的详细解释大家可以去看我另一个菜谱-榛子酱夹心杏仁曲奇。用刮刀将巧克力抹在硅胶垫上，抹平后用刮刀划出一条一条的样子，动作要快，趁巧克力未凝固前撒上巧克力颗粒。
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要是有图中这种有凹凸条纹的硅胶片就好了，划起来很快，可惜我木有，所以做出来不太整齐，勉强可以看了。
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制作达克瓦兹：打发蛋白，打到起泡后分两次加入砂糖，打到泡沫坚挺的蛋白霜，大概9分发吧。
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筛入低筋面粉，糖粉和杏仁粉，轻轻翻拌均匀。
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烤箱预热200摄氏度。烤盘铺上油纸，用刮刀将面糊抹在油纸上，抹成厚厚的一块25cm*16cm的长方形。烘烤12-13分钟。
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放凉后将25cm的长边对切。并在正面刷上五味酒。
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制作卡仕达酱：小锅内加入牛奶和一半的糖，小火加热，剩余糖和蛋黄一起搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌至无粉状物。牛奶烧开后，慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后，倒回锅内，再次用小火加热，不停用刮刀搅拌防止结底，煮到变粘稠中心冒泡后离火，放凉冷藏备用。
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黄油软化到如图这种程度，可以用微波炉低火/解冻档加热几十秒，用电动打蛋器稍稍打发一下。
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加入60g卡仕达酱，搅打均匀。
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然后加入栗子泥（太大块的话捏碎加进去）和朗姆酒搅打均匀。
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将慕斯林奶油酱平抹在整个达克瓦兹蛋糕体上，将另一块蛋糕体正面朝下的方式平铺上去，让两块蛋糕体对齐紧密贴合。在蛋糕体上涂抹五味酒，盖上保鲜膜后置于冰箱冷藏室一晚，冷藏会让风味结合的更好吧～
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温热刀子切齐四边，然后切成六等分，每切一刀擦一下刀，重新用热水加热一下刀再切，这样能够切的比较整齐。冷藏一晚后蛋糕会比较好切，因为夹心的奶油酱定型了。
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我家没有现成的黑糖粉，我用搅拌器磨了一下粉。
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淡奶油中加入黑糖粉，打到八分发。
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填入装有圣安娜花嘴（切口尺寸为25mm）的裱花袋中，在蛋糕上挤花。筛上糖粉，放上巧克力条和栗子甘露煮做装饰。
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我家的圣安娜花嘴太小了，没有原方中用的切口大，所以挤出来不太好看，呜呜呜。原方效果长这样，唉，我马上去某宝找大号花嘴了！
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造型还是蛮好看的吧嘻嘻
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咬下去满口栗子香，搭配杏仁和黑糖香敲好吃的，慕斯林奶油酱真的好棒，有冰淇凌般的口感～
