康普茶/红茶菌 Kombucha

11 人做过这道菜
强烈安利给大家的健康夏日冰饮!在美国的就很喜欢的Kombucha,刚发现其实在中国已经是个有历史的保健饮料了,对肠胃和消化特别有益。发酵类的东西让我不由联想到酵素和果醋,还有酸奶,感觉都是有大量益生菌宝宝的好东西呀,哦,我爱发酵~

关键哦Kombucha二次发酵后会产生大量气泡,不用添加什么苏打水气泡水就能够拥有迷人的气泡口感。还能自己调节发酵时间掌握酸甜比例,添加水果和Herb做成多种多样的口味,目前我最爱加柠檬的,简直是低糖版气泡冰红茶!欢迎大家大开脑洞,试验各种组合呀~

参考原方:le jus d'orange @ bettysliu.com

茶叶可选择:红茶,乌龙茶,普洱,茉莉绿茶,绿茶应该都可以,红茶类口感浓郁,绿茶类口感温柔轻盈。要记得避免使用添加了调味精油的茶叶(比如earl grey不行因为加了柑橘精油),白茶最好和红茶混合使用,大家随意mix and match 但是红茶应该是最初的版本啦,我自己呢是好爱乌龙~

糖的选择:白糖最佳,是菌种宝宝的最佳食物!不要怕放那么多糖会甜死或者不健康,相信我等你喝的时候会是酸酸甜甜,时间越久越酸,因为菌种宝宝把糖都吃掉了啦~也可以选择有机蔗糖,不要用黄糖或红糖,会产生酵母宝宝变成yeasty kombucha,还会减短菌种寿命。蜂蜜也不太适合,结果不太可控,用蜂蜜需要预留菌种免得这一批次失败。不推荐龙舌兰蜜Agave,枫糖浆,椰糖还有各种糖浆,不能使用代糖,会饿死菌种宝宝的。

用料  

【基础原味】 一次发酵
3杯
纯净水/冷开水/过滤水 7杯(就是能直接喝的水)
茶叶 3大匙(或7-8个茶包),品种见上面的说明
1杯,糖的选择见上面说明
红茶菌种 一至两个圆盘,连同装菌种的种液一起
白醋 适量(用来冲洗容器)
【丰富口味】 二次发酵
各种水果以及香草 可选组合见下面的步骤
密封玻璃瓶/罐

康普茶/红茶菌 Kombucha的做法  

  1. 首先需要买红茶菌,买来一般都是这样子的一个圆盘状菌种,连同一些种液,种液一定不能丢掉,其实就是做好的Kombuha,自带酸性,有利于菌种宝宝的生长。

    康普茶/红茶菌 Kombucha的做法 步骤1
  2. 履行完使命的菌种宝宝可以放在密封的罐子里,加一些发酵好的Kombucha一起在冰箱里冷茶保存,美国人叫这个Kombucha hotel,也是蛮可爱的~

    下一次这个就可以作为菌种使用啦,每次都会产生新的宝宝,或薄或厚,多到放不下了就可以炒了吃了hhhhh

    康普茶/红茶菌 Kombucha的做法 步骤2
  3. 原方量大,可以减半做,主要是要找到合适大小的容器,我拿的是我爸以前拿来泡药酒的玻璃罐哈哈,原方10杯水的量,就是要有2.5升的罐子。

    一定要清洗干净发酵用的容器,耐热玻璃可以考虑用水煮一下,但我其实没有这么做,仅仅是冲洗干净后用白醋再冲一遍,有助于防止不好的细菌和微生物产生。避免使用杀菌类的洗涤剂(比如滴露),因为红茶菌也是菌呀。

    关于容器的选择:第一次发酵要用宽口径的容器,可以用玻璃、无铅陶器或者不锈钢,不能使用塑料。第一次发酵需要空气流通,宝宝们要呼吸的,所以口不能封住。

  4. 开始煮茶:锅里煮开3杯水,加入1杯糖,搅拌溶解,关火,放入茶包,如果是松散的茶叶可以等会儿加一个过滤的步骤,盖上盖子,静置5分钟。然后加入7杯凉水(纯净水/冷开水/过滤水),最好不要是矿物质很多的矿泉水,等待降至室温。

  5. 拿走茶包或者过滤,然后将茶倒进清洗干净的发酵容器内,确保茶是室温不是很烫后,才可以放进菌种以及种液(最好是现成的1杯康普茶Kombuha),如果没有发酵好的现成Kombucha,可以适当加一小匙白醋,调节一下发酵环境。

  6. 给容器盖上牛皮纸/茶巾,用橡皮筋固定,这样子菌种宝宝可以呼吸,但也可以避免外面有脏东西掉进去,不能用盖子完全密封容器哦~

  7. 室温发酵7-10天,第七天可以尝一下,看是不是喜欢的酸甜比例,想要算一点可以放久一点,不喜欢酸的可以少发酵两天,自己调整咯。

    其实一次发酵后就可以喝了,但喜欢气泡口感的可以进行第二次发酵,那第一次发酵就不能太长,要保留多一点甜度,因为二次发酵还会变更酸。

  8. 二次发酵:一次发酵后茶中可能会悬浮一些棕色颗粒,那是酵母yeast,不要担心变坏,只要菌种上没有长奇奇怪怪的东西或者明显发霉什么的就ok。

    取出菌种连同一些Kombucha放进密封罐冷藏保存,可以过滤一下剩下的Kombucha,然后分装进可以密封的玻璃瓶/玻璃罐内,加入喜欢的水果,我这次有的放柠檬,有的放草莓树莓。盖上盖子密封,室温放置2-5天,隔两天打开一下免得气泡太多,放太久的话如果密封性太好可能会爆炸(注意安全)。觉得口感适中,气泡足够就可以放进冰箱保存啦,放冷藏室可以终止发酵过程~

    图中的就是我二次发酵时草莓口味kombucha,竟然在二次发酵期间生出了一个粉红的菌种宝宝!!真的是太神奇了哈哈~看那些可爱的小气泡!

    康普茶/红茶菌 Kombucha的做法 步骤8
  9. 喝的时候配上冰块和薄荷,哈,这就是夏天啊~可以用冷冻水果做冰块哦,我用的是草莓~

    以后考虑把芒果西瓜菠萝什么的切块动起来!成为水果冰块壕!

    康普茶/红茶菌 Kombucha的做法 步骤9
  10. 二次发酵的口味选择:
    黑莓薰衣草
    蜜桃玫瑰
    蜜桃乌龙茶
    生姜胡萝卜(这个有点重口哇)
    菠萝生姜(我会想要改成椰子水加菠萝,喝的时候加点椰子味朗姆酒和薄荷,哇!)
    苹果肉桂(这个也是爱的人会很爱不爱的人会觉得很奇葩的口味吧,适合秋冬)
    李子
    草莓罗勒(哎呀,正好一盆罗勒等着呢)

    未完,待补充哈哈。

小贴士

1. 给的计量方式是按杯的,其实比例对了就好,有没有美式标准量杯都无所谓。
2. Kombucha红茶菌的菌种淘宝有卖的,很便宜,我买了觉得挺好用的,是很健康的菌种宝宝,怕失败可以多买几个,但其实我是一次就成功了,导致我现在有好多多余的宝宝。。
3. 每一次做都会产生新的菌种宝宝,所以意味着宝宝会越来越多,可以送给朋友安利他们自己做~而据我在外网上看来这玩意儿是可以炒着吃的!就和蘑菇差不多!我还没试验过(/ω·\*)捂脸

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 
该菜谱创建于
817 收藏


康普茶/红茶菌 Kombucha的答疑

  • Hi林雨  7个月前  
    1
    Hi,有两个问题请教请问,1首次发酵的原液和菌膜与新的茶糖水比例是?才比较不至于太浓或者太淡?2第二次发酵的话,是不是在自己已经发酵好的原液,分一份再加茶糖水,一份稀释喝?谢谢哈,另外新茶糖水和原液比例是?
    作者回复 7个月前  
    1 种液1杯:茶糖水10杯 大概就是1:10的比例 2 不需要留一半那么多 留下一次发酵够的量就可以了,也就是一块菌种和一杯种液 当然这是做10杯的分量,如果需要做更多要提前预留更多更保险 3 比例也是大约1:10
  • 素食基因  5个月前  
    0
    你好 亲 没看懂第二次发酵
    先 冷藏又室温什么的
    作者回复 4个月前  
    二次发酵放室温菌种会比较活跃产生更多气泡,之后觉得气泡够了就可以转到冷藏中止发酵
  • ✨浅笑安然  4个月前  
    0
    谢谢那么详细的方子,我在网上看到的方子是:4cup水/1cup糖,不知道会不会太浓?害死菌宝宝😔
    作者回复 4个月前  
    这个真的有点多吧,我见到的基本是糖水1:10,我没试过这么高浓度的所以也不知道诶
  • Peggy-42  7个月前  
    0
    这个跟水开啡尔菌有什么区别吗?发酵时不能用塑料杯能用不锈钢????
    作者回复 7个月前  
    水开啡尔我不太了解哈不好意思。可以用不锈钢。
  • 放荡小土豆  7个月前  
    0
    请问可以不用白砂糖用代糖吗?
    作者回复 7个月前  
    代糖会饿死菌种的 因为糖是菌种的食物
  • 艽遮  9个月前  
    0
    你好,请问二次发酵菌种需要全部拿出去吗?还是留一半在里面,谢谢。
    作者回复 9个月前  
    二次发酵菌种全部拿走哦
  • 啊昵称已被占用了  11个月前  
    0
    红茶菌哪里有卖?
    作者回复 11个月前  
    我是在淘宝买的
  • 穿花裤衩的猪妖  1年前  
    0
    请问,第二次发酵放的水果是新鲜的水果吗?
    作者回复 1年前  
    新鲜水果比较好,如果没有的话冷冻化冻后也可以~
  • 邪教教主  1年前  
    0
    请问二次发酵一定要密封吗,像一次发酵那样不密封行不行?
    作者回复 1年前  
    不密封的话就不会有气泡哦,因为二氧化碳就会跑掉啦~
  • 手机用户6071_u8lz  1年前  
    0
    您好,二次发酵就是长出新菌膜以后原封不动加入一些水果就可以了是吗?还是说单独取出部分一次发酵的菌液再加入水果?谢谢
    作者回复 1年前  
    如果下次还想再做就可以去除一部分菌种以及菌液冷藏保存

以上留言由作者回复后显示