洛阳马蹄街馄饨
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人做过这道菜
百里兮
关于洛阳马蹄街馄饨的历史传说见此http://baike.baidu.com/link?url=0LlM2mQJ_0axrpkW94lrS9STcZk-Hi2gMNn5DurhawO16rYcwon0AbBj3boLNDtrmLU-NX3F-q_mldNgSjXqcK
洛阳小吃的特色不脱水席风，也就是酸辣味，香醋的酸和白胡椒的辣。干爹总结水席调料三宝分别是白胡椒、白醋和味精，我觉得白醋难以掌握，还是香醋较好接受，再就一定要配高汤，鸡汤还是猪骨汤，家常做倒是不拘。洛阳的小吃一般都是在酸辣的基础上稍加变化，但是紫菜虾皮是好朋友，韭菜和榨菜末也经常斯跟着，馄饨区别于其他小吃之处在于汤头点缀鸡丝、蛋皮和粉丝，倒是少有的细腻。
图片百度上找的，已不见蛋皮的踪影，高中时记得才2块钱一碗，蛋皮紫菜都是有的。
洛阳小吃的特色不脱水席风，也就是酸辣味，香醋的酸和白胡椒的辣。干爹总结水席调料三宝分别是白胡椒、白醋和味精，我觉得白醋难以掌握，还是香醋较好接受，再就一定要配高汤，鸡汤还是猪骨汤，家常做倒是不拘。洛阳的小吃一般都是在酸辣的基础上稍加变化，但是紫菜虾皮是好朋友，韭菜和榨菜末也经常斯跟着，馄饨区别于其他小吃之处在于汤头点缀鸡丝、蛋皮和粉丝，倒是少有的细腻。
图片百度上找的，已不见蛋皮的踪影，高中时记得才2块钱一碗，蛋皮紫菜都是有的。
用料
洛阳马蹄街馄饨的做法
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事先备好高汤，一般是鸡汤，我用的是打包回来的烤鸭鸭架，重口味一些。清水煮鸡胸肉，煮好放凉撕成丝。冷水泡一点粉丝。一个鸡蛋打散，摊成蛋饼，再切丝。切一点韭菜和榨菜末。
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然后包馄饨，我用的是猪肉马蹄韭菜馅，可以加一点高汤在馅里，就有灌汤馄饨吃了，不好包的话放冰箱里稍冻一会再包。
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用鸡汤煮馄饨，同时取一只大碗，碗底放虾皮紫菜榨菜末，一勺猪油。再加盐胡椒粉鸡精或味精。
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粉丝另锅清水煮一下，切短放碗中。馄饨煮好后连汤盛入碗中，放醋。
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韭菜末蛋皮和鸡丝摆在馄饨上装饰。
小贴士
馄饨煮好可以先浇一勺汤在碗里，让调料化开再放馄饨。
馄饨可以一次多包点冻在冰箱里。
馄饨可以一次多包点冻在冰箱里。
