天妇罗面糊 | |
鸡蛋 | 1个 |
冰水 | 150ml |
低筋面粉 | 100g |
泡打粉 | 1/4小勺 |
蘸料 | |
日式高汤 | 80ml |
味啉 | 2大勺 |
酱油 | 2大勺 |
萝卜泥 | 60g |
姜泥 | 1小勺 |
主料 | |
红薯 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
牛蒡 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
大虾 | 适量 |
茄子 | 适量 |
将白萝卜与姜擦成泥
混合高汤,味啉,酱油调成蘸料
混合面粉,泡打粉,鸡蛋和冰水,调成面糊
将大虾去壳,留下尾巴
去除虾线后两面划几刀,最后将虾身抻直待用
红薯切片
洋葱和胡萝卜切细丝
牛蒡去皮后刨成细丝,浸泡在盐水中待用
茄子纵向切成4份后再切成扇形待用
往铸铁锅内倒半锅油
开火加热,待油温上升后用面糊测试油温,合适的油温约为170-180°C
红薯片沾上面粉
再裹上面糊下锅油炸
茄子沾上面粉,再裹面糊下锅油炸
往蔬菜丝中加入面粉,再浇入一小勺面糊拌匀
用筷子夹住,下锅油炸定型
大虾沾上面粉,再裹上面糊下锅油炸
炸好的天妇罗配之前准备好的姜泥,萝卜泥和蘸料一起上桌