微波炉五分钟伪chiffon

用料  

低粉 50g
牛奶 45g
色拉油or玉米油 40g
细砂糖 20g
细砂糖(加入蛋白) 30g
蛋黄 2个
蛋白 45g
白醋 1~2滴
少许
泡打粉(没有可不加) 1g

微波炉五分钟伪chiffon的做法  

  1. 将牛奶、色拉油(or玉米油)和20g的细砂糖在奶锅中加热。一沸腾马上关火

  2. 奶锅晃动100下左右使混合液体降温至65°C左右,加入低粉,扮成糊状。(低粉最好先过筛一遍)

  3. 在拌好的面粉糊中加入蛋黄,划十字拌匀(建议把拌匀后的蛋黄面粉糊先放入冰箱,这样口味更佳)

  4. 在蛋白中加入细砂糖、盐和白醋,打至干性发泡

  5. 打发好的蛋白分次加入面粉糊中,拌匀(切记不能画圈搅拌,否则会引起蛋白消泡)

  6. 倒入微波炉可用的容器中,至6分满

  7. 微波炉高火2分钟(可根据实际情况增减时间)

小贴士

这是烫面chiffon的方法,做出来的口感比不用打发蛋白的蛋糕更松软更好吃。打发蛋白的时候可以适量添加一点淀粉,使打发后的蛋白更加巩固。使用微波炉会使蛋糕表面带有水汽,所以刚做好的蛋糕拿出来时底层周围会湿湿的,建议蛋糕一做好马上脱模,稍等片刻使水汽蒸发后食用口感更好。
P.s:千万不要因为刚拿出来的蛋糕看起来湿湿的就因为还没熟透又放进微波炉加时,这样蛋糕很容易变硬。

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