知還
颜金满老师的酥皮方子
0
人做过这道菜
这个方子是著名烘焙老师颜金满的酥皮方子，也是我百用不腻的方子，只要按照要求一步一步的来，保证你可以成功！
用料
颜金满老师的酥皮方子的做法
-
油皮：用中筋面粉筑成粉墙中间放入糖和油搅拌均匀，再加入水混合均匀最后用刮板等工具揉成光滑的面团
-
将油皮分成25g大小，盖上保鲜膜松弛30分钟
-
油酥：同样的把中筋面粉筑成粉墙加入油用手混合揉成无粉粒的油酥面团
分成15g盖上保鲜膜备用
-
取一个油皮将两端向中间对折，这步可以使饼皮更加酥松
-
取一个油皮用手掌按扁，放入一枚油酥，将油皮从下往上慢慢的推，直到把油酥完全包住再轻轻揉成圆形
-
多余的面皮可以揪掉也可以摁在收口处
-
将酥皮团收口向上用手压扁由中间向两端擀成椭圆形薄片
-
由下向上卷起卷成卷
-
包上保鲜膜松弛10～15分钟（这是第一次擀卷）
-
松弛过后，再把面皮用手压扁由中间向两端搞成薄片由下向上卷起，包上保鲜膜松弛15～20分钟（这是第二次擀卷，一般都是两次擀卷，但你也可擀几次卷这样会更加细致酥松）
-
油酥用量摘自颜金满老师的《皇帝最爱的宫廷点心》
小贴士
油皮油酥比例必须恰当。油皮太多，则油皮较赢、层次不清或酥松性差，油酥太多包酥时会不易擀制或漏酥。
以油皮为100%时，油酥比例近似66%、60%、50%最为理想（如油皮总量为600g，油酥应为400g）
以油皮为100%时，油酥比例近似66%、60%、50%最为理想（如油皮总量为600g，油酥应为400g）
