底部 | |
消化饼干 | 200g |
融化的无盐黄油 | 80g |
戚风馅 | |
鲜草莓(至少冷冻48h) | 550g |
新鲜柠檬汁 | 2tsp |
吉利丁片 | 5片(12g) |
淡奶油 | 115ml |
细砂糖 | 80g(请根据草莓甜度增加) |
蛋白 | 一颗 |
塔塔粉 | 1/4 tsp |
用食物处理器或者擀面杖把消化饼干打车粉末,和融化后的黄油搅拌均匀成团,把它压进派盘里 用勺子压平后放冰箱冷藏.
提前几小时拿出冷冻草莓 慢慢解冻 之后你会发现有很多草莓汁也一起流出 用勺子挤压草莓 此时的草莓已经很软烂 很轻易可以挤压出汁 需要大约295ml的草莓汁 如果不够 用过滤网也能很容易滤出草莓汁
把草莓汁倒入小锅中煮10-15分钟 等草莓汁剩下大约60-65ml关火放凉. 剩下的草莓果肉用食物处理器搅打至顺滑 混合草莓汁 柠檬汁和草莓果泥 放入冰箱冷藏一小时
把吉利丁片放入碗中 加三勺冷水 放10分钟左右至其软化
用电动打蛋器把淡奶油加一半砂糖 打至软化状态(还能流动)即可 放入冰箱冷藏
蛋白加塔塔粉和剩下的砂糖打至硬性发泡
吉利丁和水一起放进微波炉10s 让其完全融化后 加入到草莓味混合物中 用力持续地搅拌均匀 然后慢慢地倒入蛋白中混合 再慢慢地把打发的奶油倒入搅拌均匀 不要一次太多量
最后把这些混合物倒入派中 放冰箱凝固一小时即可
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