いｙａｎｇヅ
Fraisier Strawberry Cake 法式芙蕾杰草莓蛋糕
7.8
综合评分
13
人做过这道菜
从YouTube搜到的方子，步骤有点多，但是味道绝对是我吃过最地道的! 大家绝对不会后悔费力气做这个蛋糕！赞到想哭啊～ YouTube地址奉上：
Https://www.youtube.com/watch?v=8SYfMiTG7m0&list=WL&index=18
我尽量把步骤写到很详细，朋友们有问题可以留言给我，我会一一解答滴！希望大家做出满意的甜品！
这个方子是8寸的～配图我会用网上的圆模～我自己做的是心形模具。
Https://www.youtube.com/watch?v=8SYfMiTG7m0&list=WL&index=18
我尽量把步骤写到很详细，朋友们有问题可以留言给我，我会一一解答滴！希望大家做出满意的甜品！
这个方子是8寸的～配图我会用网上的圆模～我自己做的是心形模具。
用料
| 开心果味蛋糕底 | |
| 细砂糖 | 70g |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 低筋面粉 | 150g |
| 泡打粉 | 8g |
| 无盐黄油 | 60g |
| 开心果酱 | 120g |
| 草莓糖浆 | |
| 细砂糖 | 50g |
| 水 | 50g |
| 香草精 | 2.5ml |
| 鲜草莓 | 250g |
| 柠檬汁 | 半个 |
| 香槟酒/樱桃酒 | 少许 |
| 水 | 适量 |
| 慕斯混合物 | |
| 全脂牛奶 | 375ml |
| 香草精 | 2.5ml |
| 细砂糖 | 80g |
| 鸡蛋黄 | 60g (大概3-4个） |
| 低筋面粉 | 15g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 无盐黄油（室温） | 210g (分两份） |
| 开心果酱（随意） | 105g |
| 开心果酱 | |
| 开心果 | 150g |
| 花生油 | 15ml |
| 装饰 | |
| 鲜草莓 | 2公斤（挑出不好看的做草莓糖浆） |
| 开心果 | 适量 |
Fraisier Strawberry Cake 法式芙蕾杰草莓蛋糕的做法
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开心果酱做法：
开心果先放到烤箱烤一下，150度，6-8分钟，拿出后迅速放到盘子里冷却。把开心果和花生油倒入榨汁机中，从低速开始搅拌，然后调至中速，将开心果打成浆状即可，如图
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蛋糕底做法：
开心果酱+细砂糖 加入搅拌机，中速打至充分混合。加入1-2个鸡蛋，中速换为高速。加入剩下的鸡蛋，高速打发10分钟。
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把黄油融化，然后取一大勺打发的混合物在另一个容器中与黄油混合均匀，放置一边备用。
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在打发的混合物中筛入低筋面粉和苏打粉，用铲子翻拌。记住是翻拌哦，不然会消泡。所有面粉和苏打粉充分混合后加入刚刚防止备用的黄油混合物，继续翻拌至充分混合。
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将混合物倒入8寸的烤盘，烤盘边上刷上黄油。放入烤箱180度烤35分钟。
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当当当～蛋糕底就做好啦！拿出烤箱后冷却10分钟。待冷却后用刀把顶层去掉薄薄一片，然后把蛋糕切成厚1厘米的薄片。我们只需要2片，剩下的蛋糕可以自由发挥做其他甜品啦！
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把切好的薄蛋糕片用7寸的模子变为7寸蛋糕的大小，如果没有模子或者用心形模具的亲们，可以直接用刀切掉大概1厘米的外边，这个步骤的主要目的是要让这个蛋糕片比最后塑形的模具明显小一些给放置草莓腾出地方。
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草莓糖浆做法：
把细砂糖，水和香草精放入小锅加热，边加热边搅拌，直至沸腾后锅里的大泡变为小泡，略见粘稠状。
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把煮好的糖浆倒入装好鲜草莓的容器，加入柠檬汁，酒和适量的水，放入榨汁机搅拌。放置一旁凉至室温备用。
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慕斯混合物做法：
把奶，香草精和一半的糖放入小锅内隔水加热。
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同时，用另一个容器，放入蛋黄，剩下的糖，面粉，玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀。
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把加热好的牛奶混合物缓缓倒入蛋黄混合物中，边倒边搅拌～一定要搅，不然鸡蛋会被煮熟。
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然后把所有的混合物倒回锅中，直接用中火煮至沸腾2分钟，一定要不停的搅。
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关火，放入105g黄油，搅拌均匀。
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用保鲜膜铺到盘子样的容器，在保鲜膜上倒入煮好的混合物，盖上保鲜膜冷却至18度。这样冷却会比较快，如没有盘子类似的容器，任何容器都可以，只是会慢一些冷却而已。
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把冷却好的混合物用搅拌机高速搅拌一分钟，然后加入另外的105克黄油，继续搅拌5分钟，如果想加入开心果酱，这时就可以加了。加完后继续搅拌至完全均匀。
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做了这么多工作，成败就在此刻！用8寸的模子，如果是烤蛋糕的活底模，把模底用保鲜膜或者密封袋包好，一定要铺平！因为现在的底会是最好的蛋糕的上面！如果是慕斯圈，直接放一个密封袋在底部就好，只是地下一定要铺好硬纸板或其他硬板，好移入冰箱。为了好脱模，如果有塑料慕斯围边的朋友可以先在模子里面围上一层慕斯边，这样脱模时效果完全不会受影响。
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现在模子的底部铺上一层草莓
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然后用裱花袋装入慕斯混合物，沿草莓的边缘挤上一层，然后再添补中间。注意，一定要尽量填满，不要漏空洞。
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之后，把切好的蛋糕片2/3浸泡在草莓糖浆里，拿出来，放在刚刚铺好的慕斯混合物上。
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旁边再摆上一层草莓。一定要贴边摆。
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然后继续用慕斯混合物贴着草莓的轮廓挤一圈，挤好后再添补中间，记住，重要的事情说三遍：一定要填满，要填满，要填满！
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在慕斯上可以放上一些碎草莓加料，然后把第二片蛋糕片沾上草莓糖浆，铺在最上面。
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如果有多余的慕斯混合物，可以把最后一层的蛋糕片的周围填满，这样我们做出来的底才不会镂空。
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将做好的慕斯包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3个小时，慕斯混合物变硬了就可以了。
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脱模的时候把要摆放蛋糕的底盖在蛋糕上，两手扶稳，直接把蛋糕翻过来，然后慢慢把做蛋糕用模具提起来～这时候你会被眼前的一幕惊艳到跳起来！脱模之后大家可以按自己喜好在上面加一些点缀。
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这个蛋糕建议在36小时之内食用，因为有很多水果。
食用前半个小时从冰箱取出回温会更美味。
