麻辣酸香土豆片

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简介

我高中时候,校门口有一家炸土豆片的小摊子。那土豆片,美味无比,麻辣酸香,之后再没有吃到过。我们那时候都喜欢花五毛钱买一小口袋来吃,同学都说很奇怪,那种酸辣味会让你吃了还想吃。毕业后嘴馋时,自己模仿店家的蘸料在家做了好几次,最终才模拟出那似曾相识的味道。嗯,一种夏天高三的味道,你想试试么?^_^

用料  

麻辣酸香土豆片的做法  

  1. 土豆切片,功夫好的话,可薄上再薄。入清水浸泡去淀粉。

  2. 上锅,烧水。要鲜开水。

  3. 土豆片滤水后加鲜开水泡十分钟,再滤干水。

  4. 再上锅,倒入菜籽油,待锅热,倒入土豆片,微煎金黄色即可。

  5. 入碟,将醋淋洒在土豆上,加适量的生抽,再撒上花椒面和辣椒面。

  6. 最后才将切成段的青葱撒在土豆片上。

小贴士

1、土豆片不能久煎,不然口感稍面,失去脆生嚼头。
2、这种麻辣酸香的土豆片,醋可多放,不会感觉很酸,因为土豆片基本将醋的酸味神奇改良成一种欲罢不能的香味了。
3、请千万不要用辣椒油替代辣椒面,否则前功尽失。

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