青椒素凉粉

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简介

一个人,口味喜食甜酸,无麻不欢,辣椒倒是退而求其后,就可以在夏日来上一碗这样的青椒素凉粉。
青辣椒的滋味是,没有轰轰烈烈的红辣跟油辣味,是种青葱的滋味。所谓的辣因为太年轻,还不等变红晒干与铁杵磨细在油煎里翻滚,所以他是轻绵的,新鲜的。

用料  

豌豆凉粉
白砂糖
四川保宁醋
花椒油
香油
青辣椒

青椒素凉粉的做法  

  1. 纯豌豆粉可以家庭自作成凉粉,详细做法可参见网上教程。最快捷的方式就是菜市场一般会有现品,还拉成条状,非常方便。

  2. 先加适量的白砂糖,在白砂糖上淋醋。

  3. 放花椒油和香油。

  4. 青辣椒剁成碎末放盐巴腌制片刻,酌情加在凉粉中。

小贴士

这种凉拌菜,凉拌小品,调料依据自己的口味可以千变万化,作料也可浓墨重彩。添加油豆瓣,红辣椒,香葱等等。
个人认为,作料的添加程序是不能乱的,微妙的化学反应,就是从程序手感里得出好滋味的。^_^

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