藕片、木耳、银耳、腐竹、白菜、香菇、午餐肉、宽粉、鱼丸、红薯条、任何想吃的菜 | |
郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒 (红灯笼)、姜、蒜、葱、料酒 、糖 、盐、鸡精、白芝麻、香菜 | |
八角 、花椒、草果、山奈 、干辣椒 、茴香、肉寇 、桂皮、香叶 、油 |
这道菜费时的就是前期准备工作,把材料摘洗干净,该焯水的焯水,该过油炸的过油炸好,在炒前把所有的材料都做熟。
先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,(吃时觉得不方便的可以捞出香料不要);放入干辣椒,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
下郫县豆瓣酱、火锅底料炒香,炒出红油和香味,加入葱、姜、蒜炒香。
依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,盛出洒上香菜即可。