意式马卡龙

Name: 意式马卡龙
Ingredients: 200克TPT（杏仁粉和糖粉1:1）; 38克蛋清A（加入TPT）; 38克蛋清B（打发）; 100克糖; 25克水; 1克蛋白粉; 1小勺色粉

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马卡龙一定是很多人心中的痛，秀秀建议大家不要轻易尝试，因为秀秀也曾经有过很多次血泪史才渐渐摸清马卡龙制作的要点（满脸老泪纵横啊(T_T)

虽然国外人不太注重马卡龙的饼身之美，一般做成什么样子都可以吃，但是这是一个颜值社会好不好？！马卡龙不美一点怎么招人喜爱啊？！况且卖那么贵不美一点说不过去啊（一脸不屑）。

秀秀的这个配方是薄身马卡龙的制作方法，喜欢汉堡马的亲们可以等我研究研究再发菜谱

这次太慌乱没有拍步骤图下次补全步骤图

用料

TPT（杏仁粉和糖粉1:1）	200克
蛋清A（加入TPT）	38克
蛋清B（打发）	38克
糖	100克
水	25克
蛋白粉	1克
色粉	1小勺

意式马卡龙的做法

杏仁粉和糖粉提前过筛，放置在无油无水的盆中充分混合均匀，混合至二者分不清彼此的地步哦～混和好的颜色是淡黄色
蛋白A中加入少量色粉混合好后，倒入1中充分混合。因为粉类较多，所以刚开始混合是比较累，但是慢慢的粉类会吸收蛋白，变得湿润起来。混合好后的混合物放到一旁静置即可。
糖加水混合，最好用一个小一点的锅，这样会减少蒸发。将糖水放置在炉子上小火加热，如果有喷到锅壁上的用一个刷子轻轻刷一下。重点！插一支温度计在糖水中！
蛋白B中加入蛋白粉，待糖水加热至110度时，打蛋器开高速搅打至硬性即可，就是很硬性的小尖角。新手可以糖水加热到105度--110度时搅打，这样不会手忙脚乱。
最重要的一步！打发好的蛋白分三次加入到面糊当中，前两次采用压拌的方法，第三次采用“J”字型搅拌，同时每搅拌一次，转动盆一次，大约25--30次即可。直到面糊成丝绸状。
搅拌好的面糊装入裱花袋，我的裱花嘴用的是12号圆嘴，在烤盘上挤出直径2.5厘米的圆形，然后轻摔烤盘，震出气体
用牙签挑出面糊中的气泡，一定要仔细，否则会开裂哦～
然后凉皮15-20分钟，用手轻碰面糊不会粘手地状态即可。
我的烤箱是160度循环风10分50秒；普通家用烤箱可以用上下火160度15--17分钟左右