红烧羊肉(正宗回族烧法)―鸭梨1

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这个红烧羊肉是家族近百年历史的正宗回族的烧法,只放八角,酱油,盐,糖,不需要其他调料。关键是血水泡干净,煸炒要彻底。原汁原味,味道香醇。

为什么回族人不吃猪肉?
     回民普遍是信奉伊斯兰教的。回族人不吃猪肉的原因是《古兰经》明文禁止教徒食用猪肉。《古兰经》的规定不洁的食物有:1、自死动物(包括因打、摔、触、勒、电等原因而自死的动物),2、流出的血,3、猪肉和非诵安拉之名而宰的动物以及酒。
  穆斯林普遍认为猪貌丑、怪异,性贪婪、愚笨且喜污秽。其生活区域肮脏不堪,食用的饲料也是污秽的,难与食草类动物相比。性恶无常,猪一旦饿极连所生猪崽也照食不误。 乱伦交配。幼猪一旦到发情期,有的会同生养他的母(公)猪交配,繁衍后代无上下、尊幼之分,在一般动物中也鲜有此事。对穆斯林而言,不仅不养猪、不食其肉,还要在生活习性方面杜绝污秽、肮脏、贪婪、懒散、愚蠢等猪及其与之相似的动物所具有的恶习,象以上这些恶习,《古兰经》无一不加谴责,其它社会文明也同样唾弃,不吃也就意味着远离它所具有的恶习。这也就是为什么穆斯林同样也不吃猪肉的原因。

用料  

羊肉(内蒙或其它) 约1500克
八角 3-4个
原味酱油(海天生抽) 约200毫升
约5克
白糖 适量

红烧羊肉(正宗回族烧法)―鸭梨1的做法  

  1. 羊肉(内蒙寄来)化冻切块,清水浸泡去净血水,沥干水分,倒入干净铁锅中。

    红烧羊肉(正宗回族烧法)―鸭梨1的做法 步骤1
  2. 煸炒羊肉至变色,舀出渗出的血水。

    红烧羊肉(正宗回族烧法)―鸭梨1的做法 步骤2
  3. 放3—4个八角,约200毫升酱油。

    红烧羊肉(正宗回族烧法)―鸭梨1的做法 步骤3
  4. 煸炒,使得羊肉上色。

    红烧羊肉(正宗回族烧法)―鸭梨1的做法 步骤4
  5. 加入开水淹没羊肉,大火烧开,小火炖煮。

    红烧羊肉(正宗回族烧法)―鸭梨1的做法 步骤5
  6. 文火炖煮约1小时40分钟,加盐糖调味,至羊肉熟烂即可。

    红烧羊肉(正宗回族烧法)―鸭梨1的做法 步骤6
  7. 红烧羊肉成品。

    红烧羊肉(正宗回族烧法)―鸭梨1的做法 步骤7

小贴士

1.羊肉选材要正宗,一般在清真寺边的店铺购买。
2.浸泡羊肉过程中,多次换水,血水要去干净。回族不吃血的。  
3.煸炒羊肉要彻底,渗出的水要舀出来,倒掉。4.只放八角、酱油、盐、糖,不要放其他调料。

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红烧羊肉(正宗回族烧法)―鸭梨1的答疑

  • 小黄鸭扁扁嘴  1年前  
    1
    请问买哪个部位的羊肉比较好
    作者回复 1年前  
    一般情况下,红烧羊肉买羊腿,烧羊肉汤随便哪个部位。
  • ForeverMbb  11个月前  
    0
    炒的时候放油吗
    作者回复 11个月前  
    你好!千万千万千万不要放油!!!!请按照我的菜谱做,你会觉得非常好吃!
  • 手机用户1315_w6up  1年前  
    0
    可以焯水后炒吗?
    作者回复 1年前  
    你好!回民做牛肉和羊肉,从来不焯水的!而是放入锅中煸炒!
  • 灰太狼_ict9  1年前  
    0
    在小火焖时要加盖吗
    作者回复 1年前  
    你好!在烧羊肉的过程中,要加盖的,要注意水份不要烧好干啦!
  • A土豆公主  1年前  
    0
    怎么只放生抽?看起来明明是老抽啊
    作者回复 1年前  
    你好!我做红烧牛肉或羊肉,确实只放生抽,用的是海天生抽酱油,一般情况下,一次用掉一袋(350ml),只是原味黄豆酱油。就是这个效果!
  • 豆豆湾湾  1年前  
    0
    要放油吗
    作者回复 1年前  
    千万不要放油!!!

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