#殷小妃de司膳坊#冰激凌般de北海道戚风杯

备料。  

因为香草奶油馅需要冷藏，所以先制作奶油馅再做蛋糕。

#香草奶油馅#蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略微发白。这个过程很快的。

#香草奶油馅#低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊， 搅拌均匀。

#香草奶油馅#蛋黄糊备用

#香草奶油馅#牛奶加糖，煮至沸腾

#香草奶油馅#牛奶待温后，把1/3的牛奶倒入2的蛋黄面糊，搅拌均匀

#香草奶油馅# 将6倒回牛奶， 继续搅拌均匀。

#香草奶油馅#小火加热，不停搅拌至面糊沸腾，变浓稠厚立即离火。

#香草奶油馅#小锅坐入冰水碗里， 继续不停地搅拌，冷却降温，保持整个面糊细腻光滑的状态，完全冷却后包好保鲜膜，入冰箱冷藏。[到这里其实就是著名的“卡仕达酱”的做法哦]

#香草奶油馅#接着打发淡奶油至可以保持花纹的状态， 将冰冷的蛋乳泥混合，继续拌匀。

#香草奶油馅#这样香草奶油馅就做好啦。 包好保鲜膜，继续入冰箱冷藏。 [你可以悄悄地尝一尝哦，真的很好吃！]

#北海道戚风杯#
分离蛋白和蛋黄。 保证蛋白的容器无油无水无蛋黄，否则打发不起来。

#北海道戚风杯#蛋白盆，先加入三分之一细砂糖，开始打发。打成鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，继续打发

#北海道戚风杯#打到有纹路时加入剩下的细砂糖，继续打发。

#北海道戚风杯#打发成湿性发泡的状态 （可以拉出弯弯尖角），盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏以免消泡。（不要过分打发蛋白至干性发泡状态，易导致蛋糕表面开裂）

#北海道戚风杯#蛋黄盆，分别加入细砂糖->加入牛奶和色拉油->筛入低粉.每次加入都需要搅拌均匀。

#北海道戚风杯#冰箱里取出蛋白盆， 先盛1/3蛋白到蛋黄糊里， 用刮刀切拌法拌匀。

#北海道戚风杯#再把拌匀的面糊倒回蛋白盆，继续切拌法。 (不要画圈搅拌，很容易消泡）

#北海道戚风杯#面糊装杯，5、6成满即可。

#北海道戚风杯#烤箱预热180度， 烘焙10-15分钟，至表面金黄即可出炉。（戚风冷却会回缩，没有关系，接下来就靠香草馅填充进去）

等待蛋糕杯放凉的时候，可以取出香草奶油馅装入裱花袋

用裱花嘴插入蛋糕内部，挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起，表面形成小点儿即可。

蛋糕稍微冷藏一下，口感更似冰激凌哦~~~

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