奇迹-75
原味戚风8+6双层 附蒸戚风
8.5
综合评分
60
人做过这道菜
这款戚风蛋糕口感很好，蒸出来的效果也是杠杠的，推荐，7个鸡蛋，一八一六都满模
用料
原味戚风8+6双层 附蒸戚风的做法
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首先分离蛋清和蛋黄，盛蛋清的盆保证干净无水无油，放一边备用。蛋黄放在一个碗里备用，玉米油牛奶加白砂糖放在盆里搅拌乳化，分两次筛入低粉快速混合均匀，不要搅拌过度，加入蛋黄搅拌均匀，我这里用的后蛋法，这样面糊不会有颗粒更细腻。（这个图是之前拍的，不是这个蛋糕图片）
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蛋白加入几滴柠檬汁打至鱼眼泡状态加第一次糖，高速打发至细腻状态加第二次糖，出现纹路家第三次糖，中速打至干性发泡，提起打蛋器有直挺尖角状态
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盛三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，再把混合好的面糊倒入蛋白霜里翻拌均匀，拌好的面糊细腻光滑有光泽，不会很稀，倒入模具，八分满，震去大气泡放入预热好的烤箱中下层，150度烤50-55分钟，烤好后立刻取出15厘米左右高度摔模震去热气倒扣冷却
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蒸锅版戚风，就是把蛋糕糊装入模具，盖好保鲜膜放入锅内大火烧开转中火45分钟左右就好了（也可以先烧好水）蒸好后可以焖2分钟再开盖，蒸的蛋糕颜色发白，喜欢上点色的可以在蒸好后再次烤箱里150度上色10分钟左右，也可以去去水气，摔模倒扣冷却
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这是蒸好后又烤了12分钟的蛋糕，因为我要做裸蛋糕，太白不好看，就烤一下上色
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这是正面，不会开裂
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再看看成品内部，很细腻，亲们可以试试，也许你用的到，停电的时候有用😄
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就为了做这个，承重也不错
小贴士
互相学习，请多指教
