【小寒】羊排清炖白萝卜

Name: 【小寒】羊排清炖白萝卜
Ingredients: 1000g6月龄有机羔羊羊排; 比较壮硕的一大根白萝卜; 各少许葱段、姜片、花椒、整粒白胡椒; 适量花雕酒、盐

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羊肉萝卜汤、红烧羊肉萝卜……不少菜肴里，羊肉与萝卜总是如影随形出双入对。羊肉与萝卜确是绝佳搭配，中医上讲，二者都味甘，放在一起可以提味，使得菜肴鲜美。

羊肉含有丰富的动物蛋白，萝卜含有丰富的植物蛋白，两者可以互补，充分补充人体所需的蛋白质；羊肉较温热，而萝卜性寒凉，能润燥清火。这两样东西一起吃，在寒热方面比较平衡。上火的人吃了不会咽喉肿痛，体寒的人吃了也不会拉肚子。

而我最爱的就是羊肉清炖白萝卜了，白萝卜能润燥清火，去油腻，帮助消化，这种最简单最质朴的做法最能品尝到原汁原味，当然，对选料的要求也就越高咯。

今天用的羊排是妹妹买来让我品尝的，只排酸没冷冻的真正生鲜羊肉，牧场在张家口阳原九马坊桑干河畔，吃有机羊草、玉米和苜蓿，溜达着成长的六月龄小咩咩～

用料

6月龄有机羔羊羊排	1000g
白萝卜	比较壮硕的一大根
葱段、姜片、花椒、整粒白胡椒	各少许
花雕酒、盐	适量

【小寒】羊排清炖白萝卜的做法

闻了闻，这次的羊排真新鲜，不腥膻，我就没焯水，直接入锅炖了，放几粒花椒。等下开锅撇撇浮沫即可。这样应该原汁原味，更香
开锅后撇净浮沫，加葱姜和花椒（刚才的已随浮沫撇掉），花雕酒，几粒整粒的白胡椒。
加盖转小火慢炖。
羊肉的鲜香已经开始微微溢出来了。
清炖约半小时后，加入洗净去皮切滚刀块的白萝卜。
继续清炖半小时，捞出葱姜花椒，加盐再炖半小时。
已经达到脱骨的程度了，肥肉入口即融，瘦肉也鲜嫩可口，白萝卜软糯入味，汤则是微微的乳白色，很澄澈（馆子里浓白如乳的汤，大多是加了“料”），很鲜美，而且并不是那种靠佐料而大声喧哗的所谓鲜，而是能唤醒你被调料迷醉的味蕾，慢慢品，尝出一层层本真质朴的美味。

最值得赞的是，一点儿也不膻，好的原料，才能品出食物的本味吧～