Name: 四种口味蛋黄酥(紫薯、抹茶、红曲、蛋黄)
Ingredients: 【水油皮】; 145g中筋粉; 145g低筋粉; 96g猪油; 30g糖粉; 2g盐; 125g水; 【油酥】; 216g低筋粉; 108g猪油; 6g紫薯粉; 4g抹茶粉; 2g红曲粉; 【馅儿】; 24个咸蛋黄; 480g豆沙; 【装饰】; 蛋黄液; 黑芝麻

四种口味蛋黄酥(紫薯、抹茶、红曲、蛋黄)

8.4 综合评分

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Candy灿

蛋黄酥，常见的中式点心。跟苏式月饼的做法有很多共通之处，传统的蛋黄酥用的是猪油，也有用黄油制作的，就除去了熬猪油的麻烦。
非常喜爱做起酥式的点心，这个方子结合了4位大神的方子(分别是心香雨、泳哥、_慧绘美食记_、tangtang瑭瑭)
方子一共是24个的量，原味蛋黄、紫薯、抹茶、红曲粉各6个，很满足的分量哦～

用料

【水油皮】
中筋粉	145g
低筋粉	145g
猪油	96g
糖粉	30g
盐	2g
水	125g
【油酥】
低筋粉	216g
猪油	108g
紫薯粉	6g
抹茶粉	4g
红曲粉	2g
【馅儿】
咸蛋黄	24个
豆沙	480g
【装饰】
蛋黄液
黑芝麻

四种口味蛋黄酥(紫薯、抹茶、红曲、蛋黄)的做法

按照底层液体上层粉类的顺序，将水油皮的所有材料放入面包机内和面，至面团完全扩展，可拉出手套膜(大概30分钟)。
趁和面的时候来准备蛋黄馅儿。
将蛋黄表面喷洒高浓度白酒后，放入预热好的烤箱中层，180°C烤6分钟左右，取出备用。
将豆沙分成20克一个，搓圆备用。
开始包蛋黄啦～
取一个豆沙团，按扁，中间比边缘稍薄一点。
取一个蛋黄放在中间，用虎口慢慢将豆沙挤上包住蛋黄，广式月饼的包法。
包好后接口朝下摆放。
全部包完后用保鲜膜盖上，备用。
将揉好的水油皮面团用保鲜袋包好，放在温暖处醒发30分钟。
将油酥的材料放入盆中拌匀。
拌好的油酥平均分成4份，取3份油酥分别加入紫薯粉、抹茶粉、红曲粉拌匀。将4份油酥搓圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
将松弛好的水油皮平均分成4份。
其中一份水油皮再平均分成6份，搓圆(这是原味蛋黄的水油皮，图上只有4份的量哦)。
另外3份水油皮各平均再分成3份，搓圆(分别是紫薯3个，抹茶3个，红曲3个哦)。
将松弛好的油酥分成团，紫薯3个，抹茶3个，红曲3个，原味蛋黄6个。怕弄错混淆的话最好水油皮和油酥对应着放好。
开始制作酥皮啦～
这几步都一样的包法，以抹茶为例吧。取一个水油皮，光滑面朝下放，用手掌按扁。这样粗糙的一面就包到里面去啦。
取抹茶油酥放在中间。
用虎口慢慢将水油皮裹上来。
和前面蛋黄豆沙的包法一样。
捏紧封口，将其按扁。
用擀面杖将其擀成长牛舌状。
从下往上将其卷好。
封口朝下放置，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
取一个卷，封口朝下光面朝上，用擀面杖擀成长矩形。
翻一个面，将下端白面多的部分用小刀轻轻削去一点。这样包出来的酥中心起圈才好看。
从下往上将其卷起。大概2.5圈。若擀得太长，烤的时候容易裂口爆沙，若太短则起酥时圈少不好看。
将所有面皮卷好后，封口朝下放置松弛20分钟。
接下来包法不一样啦。
先说原味蛋黄～
取一个原味的卷，接口向上，用食指在卷正中压一下。
两段向中间按压，使其整体变圆。
翻过来，光面向上。
将其擀成中间稍厚边缘薄的圆形面片。
翻过来，光面朝下，包入豆沙蛋黄馅儿，用虎口将面皮均匀裹上。
收口，揪去多余的面团(如果不揪掉的话蛋黄酥底可能稍厚)。
在其表面涂两遍蛋黄液，中心撒黑芝麻装饰。
接下来是另外三个口味的包法。
取一个面团，用锋利的小刀从中间切断。
切断面朝上。
用手掌按扁，使圈在中心。用擀面杖擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮，翻过来，包入蛋黄馅儿。
后面包法同原味一样啦，只是不用刷蛋液装饰～
全部包好放入预热好的烤箱中层，上下火180°C，30分钟。
四种口味就完成啦～
趁热吃最美味哦～