Name: 可爱的麋鹿圣诞蛋糕(附戚风蛋糕失败原因分析)
Ingredients: 如上

可爱的麋鹿圣诞蛋糕(附戚风蛋糕失败原因分析)

8.8 综合评分

41 人做过这道菜

feifei_霏霏

圣诞节越来越近了～做个可爱的萌萌的小麋鹿吧～蛋糕体为戚风蛋糕，中间夹了草莓芒果，原味奶油加上巧克力奶油，一定让孩子停不了口😊

戚风蛋糕材料(6寸圆模具)
鸡蛋：3个
低筋面粉：50克
蛋白用砂糖：36克
蛋黄用砂糖：18克
牛奶：24克
色拉油：24克

装饰用材料
动物性奶油：600ml
砂糖：45克
可可粉(过筛一遍)：15克
蔓越莓(麋鹿鼻子)：1颗
m&m巧克力(麋鹿眼睛)：2颗
粉色巧克力笔(麋鹿腮红用)：1个
原味巧克力笔(麋鹿耳朵用)：2个

用料

如上

可爱的麋鹿圣诞蛋糕(附戚风蛋糕失败原因分析)的做法

1. 蛋白中加入细砂糖用电动打蛋器打到提起有小尖角
2. 蛋黄中加入色拉油和牛奶，糖用电动打蛋器打均匀
3. 加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉
4. 分三次加入蛋白用橡皮刮刀从下往上拌匀，不要画圈
5. 倒入模具，轻震几下震出气泡，放入预热好的烤箱，150度，中下层，烤50分钟
6. 烤完立即取出后，离台面30cm处手放开自由落体摔一下后倒扣待凉
7. 全凉后脱模，等分成3片
8. 400ml奶油加30克糖打发至7分。取一片蛋糕片抹上奶油后放水果再抹一层奶油
9. 再盖上一片蛋糕片
10. 抹奶油放水果抹奶油
11. 放上最后一片蛋糕片
12. 剩下的200ml奶油加15克砂糖，15克可可粉打发至7分，抹整个蛋糕表面
13. 用粉色巧克力笔在油纸上画长条的螺旋状，等干备用
14. 把耳朵的形状画好后剪出来压在油纸下面，用巧克力笔勾出耳朵模样后再涂满巧克力，尾部稍微画长一点方便最后插蛋糕里定型，等干备用
15. 用m&m巧克力装饰成眼睛，蔓越莓为鼻子，粉色巧克力为腮红，再用剩余的奶油在蛋糕顶部裱一圈花，装饰上草莓后，再把耳朵装饰上就完成了！其余的装饰可以根据自己喜好来哦！
成品图
成品图
可以比对下消泡和没消泡的面糊状态，消泡的面糊充满气泡，画8字会马上消失，比较稀，倒入模具的时候也比没消泡的体积小。
消泡的原因：
1. 蛋白没有打发到位
2. 水分过多，蛋黄糊过稀，和蛋白混合时容易消泡
3. 搅拌手法不对，不要画圈搅拌
塌陷收腰原因：
1. 没有冷却就脱膜
2. 没烤熟
3. 面粉糊搅拌过头，出筋了
4. 烤的时候温度不能太高，过快膨胀容易使蛋糕内部出现空洞，脱膜后塌陷
布丁层的原因：
1. 蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀
2. 蛋糕糊消泡了，容易沉淀
3. 出炉后没有倒扣
塌底的原因：
1. 出炉后没有摔到位震出热气
2. 离底管近了，可以放一个盘在模具下面
最后一句，进烤箱前一定要震几下，震出大气泡，否则结果就会如图中一样～气泡在表面就会有洞，在蛋糕里就会组织不细腻。好了！祝大家烤出完美的戚风而不被气疯(笑)