梅梅梓
麻辣鱼
7.6
综合评分
23
人做过这道菜
麻辣鲜香！！！鱼调料选用重庆的胖子鱼调料，老公去重庆出差给我背了20袋回来，分享一些给朋友，然后留着自己慢慢吃，如果买不着这个鱼调料也可以用别的代替。
用料
麻辣鱼的做法
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鱼杀后洗干净切小块用葱姜，料酒，适量淀粉腌制15分钟。
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豆腐切块，芹菜切条，小米椒，蒜切粒！香菜洗干净！
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胖子鱼调料
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不粘锅放油把鱼稍微煎煎！（随自己喜好，完全也可以不煎）如果鱼不煎可以切片好熟更入味。
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鱼煎好之后盛出来备用，用煎鱼剩下的油炒调料。炒出红油后加适量水！
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水开后下豆腐用中小火煮五六分钟入味
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下油煎过的鱼（如果之前鱼没煎，也是这一步下锅）
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鱼煮上七八分钟后下芹菜，蒜粒和小米椒提味！
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再有个两分钟左右就可以下香菜出锅了！
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开饭啦
小贴士
1、豆腐随自己爱好可放可不放啊！调料也可以用别家代替，比如好人家也挺好的。但是没这个好吃啊，重庆人都爱吃这个调料，也可以用来炒鸡杂或者肥肠。
2、鱼不腌制也完全可以，切小片，用淀粉，生抽，盐，葱姜腌。最后把调料炒之后加水煮开后先把菜煮熟了先捞出来装盘，（菜也可以换成自己喜欢的菜，莴笋，魔芋都很不错） 剩下汤汁下鱼片变色就出锅放在之前的菜上面，上面撒上青花椒或者花椒面，辣椒面，大蒜粒，香菜小葱淋上热油，一定要热油。就像水煮肉片一样！油一定要高温！
2、鱼不腌制也完全可以，切小片，用淀粉，生抽，盐，葱姜腌。最后把调料炒之后加水煮开后先把菜煮熟了先捞出来装盘，（菜也可以换成自己喜欢的菜，莴笋，魔芋都很不错） 剩下汤汁下鱼片变色就出锅放在之前的菜上面，上面撒上青花椒或者花椒面，辣椒面，大蒜粒，香菜小葱淋上热油，一定要热油。就像水煮肉片一样！油一定要高温！
