梅梅梓
轻乳酪蛋糕
8.2
综合评分
344
人做过这道菜
我所有蛋糕中，某人最爱吃的就是乳酪，这个方子和图片转至恰好
用料
| A：250克奶油奶酪，黄油80克，牛奶100克，淡奶油50克。 | |
| B：牛奶50克，玉米淀粉25克。 | |
| c.蛋黄6个 | |
| D：蛋清170克，细砂糖100克，玉米淀粉10克，柠檬汁1小勺 |
轻乳酪蛋糕的做法
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250克奶油奶酪，黄油80克，牛奶100克，淡奶油50克称量好，放在一起，隔热水不断加热搅拌直到没有颗粒。
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加入蛋黄6个，搅拌均匀。
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牛奶50克和玉米淀粉25克混合，放进去搅匀（因为玉米淀粉会很快沉淀结块，加之前要搅拌）
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将混合好的蛋糊过筛，最好过两次，有漏不下去的颗粒用刮刀辗下去，直到所有的糊糊都过筛，再重复一次。
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蛋清170克，（大概是5个鸡蛋的蛋清）加柠檬汁，加1/2的糖低速打到细泡，再加1/2的糖和玉米淀粉，低速打到湿性发泡并稳定状态。
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蛋黄糊和蛋白霜混合。
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模具的底部衬上油纸，将蛋糕糊倒入，放入180度预热的烤箱水浴蒸烤。
-
180度30分钟，目测上色后盖锡纸，转150度40分钟。
小贴士
1、蛋白的打发，一档低速，先打起泡，然后加糖和一些玉米淀粉，
加糖的次数不限，我是一次性加的，这样能延缓打发的时间，
更能得到细腻的湿性蛋白霜。
2.芝士糊过筛，最好是过两次，得到细腻的芝士糊，与蛋白霜混合。
这是最后混合好的面糊，蛋糕的细腻程度取决于面糊的细腻程度，
有大泡或消泡的面糊最后烤出来也会有大孔。
3、水浴的方法，大多书上是把蛋糕模浸在水里的，我也那样做过，也不知道是锡纸
包得不严还是回蒸气，总是觉得底部粘湿。后来就采用隔烤网蒸烤，模子也不用包锡
纸，又避免了底部过湿的问题，非常实用。
4、脱模的时机，轻乳酪刚烤好的时候顶部是膨胀的，过一会就会回落，与此同时
四周有些许的回缩，然后脱离模具，这时候晃一下模子，让蛋糕四周完全脱离模具，大概出炉十分钟的样子，把模子脱掉，将蛋糕放常温下冷却。
5、冷却之后放冰箱冷藏四小时，或冷冻一小时，再装饰。
加糖的次数不限，我是一次性加的，这样能延缓打发的时间，
更能得到细腻的湿性蛋白霜。
2.芝士糊过筛，最好是过两次，得到细腻的芝士糊，与蛋白霜混合。
这是最后混合好的面糊，蛋糕的细腻程度取决于面糊的细腻程度，
有大泡或消泡的面糊最后烤出来也会有大孔。
3、水浴的方法，大多书上是把蛋糕模浸在水里的，我也那样做过，也不知道是锡纸
包得不严还是回蒸气，总是觉得底部粘湿。后来就采用隔烤网蒸烤，模子也不用包锡
纸，又避免了底部过湿的问题，非常实用。
4、脱模的时机，轻乳酪刚烤好的时候顶部是膨胀的，过一会就会回落，与此同时
四周有些许的回缩，然后脱离模具，这时候晃一下模子，让蛋糕四周完全脱离模具，大概出炉十分钟的样子，把模子脱掉，将蛋糕放常温下冷却。
5、冷却之后放冰箱冷藏四小时，或冷冻一小时，再装饰。
