大CC和小QQ
酥软香甜的绿豆饼
7.6
综合评分
11
人做过这道菜
记得上大学时宿舍门口的蛋糕店卖五毛钱一个的绿豆饼，每天都要吃三四个😄，香甜酥软至今回味无穷，饼身酥得掉渣，但又比老婆饼更软。不得感叹中华点心文化博大精深啊，看似手法差不多，但效果要不一样才对。
用料
| 油皮面团 | |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 黄油 | 60克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 水 | 65克 |
| 转化糖浆 | 10克(没有可不放) |
| 油酥面团 | |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 色拉油或黄油 | 70克 |
| 绿豆馅 | |
| 绿豆 | 400克 |
| 水 | 适量 |
| 色拉油或黄油 | 60克 |
| 细砂糖 | 50克 |
酥软香甜的绿豆饼的做法
-
老婆饼可以用普通即中筋面粉，但我觉得曾经用低粉做的蛋黄酥比普通面粉做的更好吃，口感接近冰淇淋似的。所以这次用低粉做绿豆饼，事实证明确实更酥香美味😄
-
先做油皮面团：
200克低粉加40克细砂糖、60克软化的黄油、10克转化糖浆和65克水揉成光滑面团，一定要盖好保鲜膜防止水分蒸发，面团干了也不好擀皮。
转化糖浆是月饼节时熬好的密封保存。如果没有可以不加。
这里水份根据面团柔软度来，如果偏硬要在揉成团一些看情况来再加点水，和棉花糖差不多😄 -
油酥面团：
200克低粉加70克色拉油揉成团盖保鲜膜醒发一下。我怕高热量这里油酥没有和油皮一样用黄油。但油皮用了黄油已经很香了。 -
醒发好的油皮和油酥面团各自分了25份。
每一份油皮压扁包上一个油酥，利用虎口往上收口捏紧包好，揉圆放置，没必要像包包子那样包，全部包好后醒发二十分钟。整个过程都要盖好保鲜膜。 -
醒发好的面团用擀面杖擀成长条形，至上而下卷好，一共25个面团全部擀开卷好后盖好保鲜膜醒20分钟。
-
我没有像做老婆饼那样再擀一次再醒发，因为低粉做的没有中筋普通面粉那样有韧性，怕再擀一次破皮，当然你也可以试试。
每个卷两头向中间挤压整形擀成圆形薄片，包入绿豆馅，我包了很多，皮薄馅大😄不用担心包不了，可能因为加了转化糖浆增加了延展性，轻松的用虎口往上一收就包好了，封底朝下摆在烤盘里。如果没加转化糖浆就要根据面皮的韧性来决定包多少馅哈，但皮一定要薄。 -
烤箱170度预热5分钟。包好的绿豆饼整形完后放入烤箱中间层上下火加热风循环烤17分钟即可，这个是根据我自己烤箱实际温度偏低来决定的。对了，绿豆饼不用刷蛋黄或全蛋液哈。
-
忘记说绿豆馅了，绿豆我是适量倒了差不多一斤，泡水两个多小时，用电压力锅的豆类功能压软烂后，取出来再加色拉油和细砂糖翻炒几下拌匀就可以了，这里不要放太多的水煮哈，不是煮绿豆汤😄也可以放黄油炒馅。我觉得不用去掉绿豆皮就没去掉。更喜欢这种口感，压力锅压得很软烂，甜度自己拌匀后尝下，不够再加，我这次做的绿豆多放的糖也多，根据自己煮了多少绿豆来决定。包剩下的馅可以拿来加水煮绿豆汤😄
-
烤出来超级好吃，放凉了也好吃，酥嫩香甜😄密封保存，吃时可以冷吃也可以烤箱低温加热了吃😄
