吃吃喝喝的莎拉子
蔓越莓软欧包（波兰酵种）
7.8
综合评分
52
人做过这道菜
冬天发面是一大麻烦
温度低了发不起来，温度高了容易发过
而且放外面没几天就干化变硬了
采用波兰酵种的方式就可以改善
而且波兰酵种可以冬天室温发酵
或者冰箱冷藏发酵
这个小面包不含蛋奶
主体偏咸
蔓越莓增加了一份酸甜味
面团质感柔软有嚼劲
温度低了发不起来，温度高了容易发过
而且放外面没几天就干化变硬了
采用波兰酵种的方式就可以改善
而且波兰酵种可以冬天室温发酵
或者冰箱冷藏发酵
这个小面包不含蛋奶
主体偏咸
蔓越莓增加了一份酸甜味
面团质感柔软有嚼劲
用料
| 波兰酵种 | |
| 全麦粉/高筋粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 酵母 | 1g/最小量勺一勺 |
| 主面团 | |
| 高筋粉（金牌） | 150g |
| 低筋粉 | 50g |
| 水 | 110g |
| 糖 | 10g |
| 海盐（若是普通盐需适量减少） | 5g |
| 奶粉（若有） | 10g |
| 蔓越莓 | 50g |
| 黄油 | 15g |
| 酵母 | 4g |
蔓越莓软欧包（波兰酵种）的做法
-
【波兰酵种】
搅拌均匀（湿软状态）
放冰箱发酵一晚 -
【主面团】
除黄油外的材料和酵种一起搅拌出筋后加入黄油再次搅打至有薄膜（不用很薄）
最后加入蔓越莓搅打均匀
此步骤可交给面包机或厨师机完成 -
【一发】
盛夏期间直接室温发酵（耶我爱夏天这一点！）
其他季节的话，用密闭空间调节温度，比如密闭微波炉烤箱蒸箱：
密闭空间内放入一两杯热开水，确保箱内温度在30-40度，放入面团发酵约1h至两倍大小 -
【整形】
取出排扁排气
分成六等分
滚圆 -
【二发】
采用同样的方法
再次放入烤箱内发酵45分钟左右 -
【烤制】
发酵完毕取出面团
此时烤箱调180度预热
取出的面团撒粉 （可用叉子做造型，也可割包）
等烤箱预热好后放入烤制20分钟
中途记得盖锡纸防止上色过深
（如果使用热风功能的话温度要调低一些 不然上色太快）
小贴士
1. 冬天可以用烤箱发酵
2. 撒粉不可过厚
3. 发酵温度控制在40度以下，以免发酵过度
2. 撒粉不可过厚
3. 发酵温度控制在40度以下，以免发酵过度
