采用后油后盐法。将除了酵母、油和盐的所有材料混合,简单揉一下,放冰箱。【时间放的越久,几乎就自动出膜了】注意测试面团的含水量,面团倒挂在手上不掉,手上粘的面团可以搓啊搓干净。
放在冰箱里面时间长了以后,面团感觉含水量更多了。粘手的很。放在案板上,放酵母,像搓衣服一样的用力搓。搓到面团不太容易断的时候(其实就是搓到看不见酵母了),加入软化的黄油。
通过手的温度,将软化切丁的黄油分批慢慢揉入到面团中,当30g黄油都揉进去的时候,会发现面团已经可以拉出薄膜了,只是没有那么完美,面团有光泽感。【我不会告诉你们,我放冰箱有点久,面团好冷,手冻啊!】
加盐。再搓衣服一样,用大鱼际的位置在案板上搓一搓,把盐搓的感觉没有就行了(其实也没2下)。试着可以不用小心翼翼的,就拉出了手套膜。手套膜非常有韧性,不容易破,很容易拉开。
整个过程都会觉得蛮粘手的,只有到了黄油全部揉完,才没有那么粘手。但是手上还是会粘一点,不要把中餐做面的“三光”概念带入。揉面不用摔,用些力随意搓搓,基本15分钟内,就可以出膜了。
我还有个妙方是用了自制的酸奶,一般放100ml,面包会非常柔软、
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