面粉(呲呲用的麦芯粉) | 500g |
鸡蛋(土鸡蛋上色会更漂亮) | 4个 |
碱水 | 适量 |
面胚做法:面粉500克纳盆,磕入4个鸡蛋,再加入适量的食用碱水,揉成硬面团,然后擀成很薄的面皮,扑上生粉后折叠成数折,用快刀切成银丝状的细面,即成手工鸡蛋面,然后将面分成5份,分开摆入方形托盘内,并用湿纱布盖好待用
肥肠片的做法:猪大肠洗净撕去肠油,放入盆中,加入适量盐和醋不停地揉搓,再用清水冲洗干净 。然后放入沸水锅中略汆一下,捞出再用盐和醋搓一遍,用清水冲洗净,再入沸水锅中焯至缩水后捞出,切成滚刀片。取干净砂锅一个,放入肥肠片,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、八角、三奈、花椒和盐,用小火炖至软,即成。
最后的总体步骤⚠️
1、锅中掺清水烧开,先将绿豆芽装入漏勺内,入锅烫至断生后,捞起放入碗中垫底,放在沸水里大概10秒再用筷子轻轻的扒开煮上1分钟就捞起放在碗中绿豆芽上。
2、将猪血片入锅烫熟后捞出,放在碗中面条上的一边,再将肥肠片夹起放在面条上的另一边,然后舀上脆臊,放入酱油、味精,淋入特制红油,灌入适量鲜汤,撒上葱花即成。