软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风

8.5 综合评分
1724 人做过这道菜
O(∩_∩)O~
 又是强烈推荐的一款戚风,如果说你以前都是用牛奶或者酸奶做戚风,那么一定要来试试这款,鲜榨橙汁+新鲜的橙皮屑,让这款戚风口感非常清新,橙香味十足。
 方子给出的量适合做18cm或17cm中空,也可以做8寸圆模。

 配方参考“简单好——橙子戚风”和超Q润戚风里柳橙戚风,自己已经做过三次了,真的非常好吃,值得一做。
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 我依然用了自己非常喜欢的后蛋法,大家可以根据自己的喜好进行操作。
 方子橙汁的量较大,如果是新手,建议减少到60g,以方便操作。

 我是一个疯狂喜好橙子、柠檬香气的人,所以特别推荐这款戚风。
附上简单好——橙子戚风的链接:
【橙子戚风的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/87259/

另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里:
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料  

鸡蛋(中等大小,带壳约60-65g) 4个
鲜榨橙汁(需要一个较大的橙子) 70g
色拉油 40g
橙皮屑 半个橙子的量
低粉 80g
糖(全蛋白用) 50g
柠檬汁 几滴

软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的做法  

  1. 准备工作:
    (1)蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用。
    (2)低粉过筛两次备用。
    (3)橙子用盐搓洗表面,去除表面的蜡,洗净后搽干,用取皮屑刮刀取表面的橙皮,一定不要白色部分,苦的。
    (4)榨好的橙汁过滤,取70g备用。
    记得榨完橙汁剩下的渣渣不要直接扔了,放在冰箱里去味,效果很赞。

    软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的做法 步骤1
  2. 这款戚风我依然用后蛋法。
    鲜榨橙汁和色拉油倒入容器,用手抽搅拌均匀,进行乳化。

    软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的做法 步骤2
  3. 筛入低粉,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态即可。切记不要画圈,避免起筋。(拌好的样子,不要诧异,就是这个样子的!)

    软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的做法 步骤3
  4. 所有蛋黄一次性加入面糊中,用手抽画一字搅拌均匀。
    再加入橙皮屑。
    如果有颗粒,用刮刀摁压即可,得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
    (这就是所谓的后蛋法)

    软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的做法 步骤4
  5. 开始预热烤箱,设定170度。
    蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。(原方是打到干性的状态)

    软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的做法 步骤5
  6. 分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
    第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽画一字拌匀。

    软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的做法 步骤6
  7. 第二次:
    再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。
    切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。

    软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的做法 步骤7
  8. 第三次:
    将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。

    软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的做法 步骤8
  9. 拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。

    软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的做法 步骤9
  10. 将面糊从高处倒入磨具内,让面糊自然地铺满约八九成,然后用刮刀刮平表面。
    入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈,均匀分布面糊方位和去气泡。

    软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的做法 步骤10
  11. 入烤箱前震出大气泡。
    烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。
    (上表面上色了注意及时盖锡纸啊,要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)

    特别叮嘱,如果圆模烘烤记得降温烤,140-150度约55分钟左右,用牙签插入蛋糕,没有湿面糊带出来就好了。

    软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的做法 步骤11
  12. 出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。

    脱模后切片享用吧~橙香味十足,非常美味。

    软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的做法 步骤12

小贴士

这款戚风特别提醒:
1、后蛋法推荐。所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候,最后再加入蛋黄,这样整个蛋黄糊乳化效果更好,蛋黄糊更细腻,因此制作出来的成品更细腻。

2、这款戚风橙皮屑是提香的一定不能省略,一定要用鲜榨橙汁,不要用市售成品的橙汁。

3、烤戚风不要用不沾模!!!禁忌

参照这个菜谱,大家做出 2102 作品

全部2102个作品

 
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软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的其他做法

软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的答疑

  • 夕月人-3  2年前  
    34
    周末做了两次都塌陷了,为啥子?蛋白我已参照打发到小弯钩了;圆形蛋糕模,150度,55分钟。烤时发得很高,到时间也立马取出震几下再倒扣。但是冷却后还是塌陷…
    作者回复 2年前  
    圆模要小尖角 蛋糕烤没烤熟不看时间,看状态 请自行做功课
  • 手机用户2219_2zo5  1年前  
    12
    色拉油 用玉米油代替可以吗 谢谢
    作者回复 1年前  
    可以啊
  • 努力努力再努力-May  1年前  
    5
    请问蛋糕会缩是什么原因,是因为我没有马上从烤箱取出来吗?
    作者回复 1年前  
    你看你自己也知道了
  • EmmaGui  6天前  
    0
    老师你这个面糊放的好满 也开花的好漂亮 所以不是面糊多一定飞碟顶的对吗
    作者回复 6天前  
    是的
  • 甜甜蜜蜜-520  6天前  
    0
    模具是直径18或17吗  谢谢
    作者回复 6天前  
    是的 没错
  • 阿Dean  18天前  
    0
    烤的时候打开烤箱门盖锡纸没关系吗?不会塌吗?
    作者回复 18天前  
    最好别
  • ♡ぜ亭☺  9个月前  
    0
    请问为什么不能用外面买的橙汁呢?
    作者回复 9个月前  
    因为不喜欢

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