将蛋白与蛋黄分离后(盛蛋白的盆必须无油无水),放入冰箱冷冻,冻到蛋白边缘结冰碴儿(也就是约二分之一的蛋白被冻住)为止,同时请将刮刀和两个电动蛋抽一块冷冻。
取出打发到呈鱼眼泡状时加入一半的糖(其实一次性加入应该也无妨的)
打到泡沫比较浓密时再加入另一半糖
然后直到打到你所需要的程度
蛋白霜与其他混合物翻拌手法见我的"戚风蛋糕搅拌方法"有图的
上传你做的蛋白不消泡的新方法