醇厚多汁--川味红烧牛肉

Name: 醇厚多汁--川味红烧牛肉
Ingredients: 主料：牛腩肉; 辅料：土豆、大葱、生姜; 辅料：大蒜、小葱; 调料：豆瓣酱、白糖、鸡精; 调料：胡椒粉、老卤汤

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土豆烧牛肉，如同豆腐之类的原料一样，因地域的不同，烧制的方法也不尽相同，因着调料的各异而具有各种风味。有东南亚风格的咖喱土豆烧牛肉，有上海本帮的浓油赤酱土豆烧牛肉，有北方特色的东北味的土豆烧牛肉。至于我的土豆烧牛肉，当然是香味醇厚的川味土豆烧牛肉啦！炖制的汤汁都浸到了土豆跟牛肉里了，吃起来口感醇厚多汁，看看牛肉的色泽就知道多入味了。其实，烧肉的万能秘笈，就像苏东坡老先生说的那样“慢著火，少著水，火候足时它自美”，土豆烧牛肉也应该是这个样子滴。

用料

主料：牛腩肉
辅料：土豆、大葱、生姜
辅料：大蒜、小葱
调料：豆瓣酱、白糖、鸡精
调料：胡椒粉、老卤汤

醇厚多汁--川味红烧牛肉的做法

准备葱姜蒜，豆瓣酱，老卤汤一碗，牛肉洗净切块备用。
锅里放入足量的菜油烧热（比平时炒菜多放一些），下牛肉煸炒至油亮无水汽，随后下入葱姜蒜和豆瓣酱进去炒香炒出红油。
如果买的牛肉爱出水的话，建议牛肉先焯水一遍，这样就可以直接将葱姜蒜和豆瓣酱炒香炒出颜色后下牛肉炒匀。
倒入老卤水烧开，如果家里没有老卤水的话可以放入一些香料进去：八角两颗、桂皮一小块、山奈五颗，再根据你吃麻辣的程度适当加入干辣椒和花椒。另外煸炒牛肉的时候加入两勺糖进去一起炒出糖色上颜色。
加入足量的汤，调好味道，大火烧开后转最小火炖一个半小时（嫌太费时间的话可以少加一些汤，然后用高压锅压15分钟，放掉气，然后放土豆进去一起压8分钟左右出锅）。
等牛肉快要炖烂的时候加入土豆，烧至土豆软糯收汁一盆醇厚多汁的土豆烧牛肉就出锅啦。
成品。