水煮鱼
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人做过这道菜
侧次俩
用料
水煮鱼的做法
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清洗鱼表面，内脏，将鱼肚子里的黑膜刮洗掉，剪掉鱼鳍
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剁下鱼头，一切为二，剁下鱼尾，剩下中间的鱼肉部分，从鱼尾部分开始，将刀刃紧贴鱼骨，片下整张鱼肉，另一面的鱼肉也相同处理，将剩下的鱼骨剁成段
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香葱洗净打结，切好姜片，大蒜剁碎
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锅中烧水，放入葱姜，水滚开后放入鱼头，鱼尾和鱼骨，大火烧开后撇掉浮末，转中小火慢炖
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片下来的鱼肉，将鱼皮向上，斜着刀片鱼片，保证每片鱼片的厚度为1厘米左右
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洗净鱼片，用纸巾擦干水分后放入盆中，加料酒，盐，淀粉，用手按摩抓匀，腌制40分钟
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鱼片快腌制完成时，鱼汤也好了，将鱼肉捞出装盆，过滤出清澈鱼汤备用
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热锅，倒入少许油，下葱段姜片，炒香后放郫县豆瓣酱，炒出红油
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将鱼汤倒入锅中加盐煮开，水开后，烫菜叶（豆芽），捞出垫在盆底，菜上摆好刚煮熟的鱼头鱼尾，再次开锅后放腌制好的鱼片，大火滚熟，汤和鱼肉一起装盆
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鱼肉上撒一层花椒粉，一层大蒜碎，一层辣椒段
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锅中烧热油，冒烟时快速倒入盆中，烫香辣椒即可
小贴士
1.鱼肚子一定要处理干净，黑膜去除，不然会有腥味
2.炖鱼汤时一次将水加足，中途尽量不要开盖
3.蒜碎 花椒粒 辣椒用量可自行调整
4.最后浇热油的时候要注意安全，最好能在水池中进行，或者一定要垫好毛巾，避免热油蹦出，一定要注意安全也要后期好收拾油星
5.最后也可再加点葱花点缀
2.炖鱼汤时一次将水加足，中途尽量不要开盖
3.蒜碎 花椒粒 辣椒用量可自行调整
4.最后浇热油的时候要注意安全，最好能在水池中进行，或者一定要垫好毛巾，避免热油蹦出，一定要注意安全也要后期好收拾油星
5.最后也可再加点葱花点缀
