红丝绒蛋糕

基础蛋糕关键时刻要掌握：1.正确记量材料；每种材料的重量比例也是蛋糕成败的关键。2.使用粉类要过筛；制作蛋糕时，粉类一定要过筛后才能使用。这是因为怕面粉制作过程中产结粒的状况，会影响到烘焙后的蛋糕口感和美观。3.蛋白打发至干发性发泡；蛋白没有打发，直接影响蛋糕出炉后会收缩，打发蛋白一定要学会的技巧，如果没有打到干发性发泡是不算完成喔！一定要打到将打蛋器举起时，沾裹在器具尾端上的泡沫会存1～2厘米高的尖峰且不会滴落，这样才算合格喔！4.烤蛋糕；A，面糊放入模具6～7分满。B，蛋糕表面出现金黄色色泽，并且产生外围高，中间凹陷的形状。C，蛋糕开始膨胀且高于烤模。D，蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成。5.扣模；A，倒扣在冷却架上让蛋糕冷却。B，用手沿着模具型边缘压挤蛋糕。C，再用手向内压扣蛋糕脱模即可。