Z。-28
自制火锅底料
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用料
| 菜籽油 | 2500克 |
| 牛油 | 1500克 |
| 郫县豆瓣 | 300克 |
| 糍粑辣椒（子弹头辣椒) | 200克 |
| 大葱 | 100克 |
| 姜片 | 50克 |
| 洋葱 | 100克 |
| 泡姜粒 | 100克 |
| 红花椒 | 75克 |
| 青花椒 | 25克 |
| 泡椒茸 | 200克 |
| 水豆鼓 | 100克 |
| 白酒 | 3克 |
| 醪糟 | 5克 |
自制火锅底料的做法
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菜籽油烧热下牛油融化
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放葱节，姜片，洋葱切片炸制金黄色捞出
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放豆瓣，糍粑辣椒(干辣椒切段，放水里，水开滴几点酒，煮10分钟，捞出沥干，放搅拌机里面搅成糍粑辣椒)，泡椒茸，泡姜粒，青花椒，红花椒，蒜炒制辣椒颜色发白，满屋飘香时候，放香料炒制20分钟，香料颜色变深时下冰糖化开，放醪糟，水豆鼓，滴几滴酒，盖上盖子，底料就成了。
小贴士
炒制时候一定要开小火不断的搅拌，防止糊锅，底料就做好了，然后用猪大骨，鸡架，牛骨熬制一锅汤，锅底放辣椒，花椒，大葱，底料，骨头汤兑上，就可以刷火锅了，用不完的底料，放在冰箱里面保存着，香料某宝上面都有的，打成粒的最好。
