榴莲芝士蛋糕

准备好所有原料。分离蛋黄蛋白，要分别放在无油无水干净的盆里。

把榴莲肉，奶油奶酪，黄油，牛奶，酸奶放入打蛋盆里，隔水加热，搅拌至细腻粘稠的状态。（更好的方法是把这些一起放进料理机/搅拌机，打出来的糊糊会非常细腻，省时省力）

往刚才的榴莲奶酪糊里分次倒入蛋黄，快速搅拌均匀，可以滴几滴柠檬汁或者白醋。搅至顺滑没有颗粒的奶酪糊。

筛好低粉和玉米淀粉，分两次倒入奶酪糊中，用打蛋器后用刮刀搅成均匀的面糊，搅好之后放进冰箱冷藏20分钟，这样奶酪糊质地会变得浓稠，之后和蛋白混合会更好搅拌。

蛋清中加入盐和细砂糖（砂糖分两次加入），用电动打蛋器低速开始打，慢慢加速，再减速，2到3分钟。打发至湿性发泡，也就是说拿出打蛋器的头，带起来的蛋清液是直接垂下去的。打发过度就是打发到有弯角或是完全没有流动性。

奶酪糊从冰箱拿出来，同时烤箱可以开始预热了，预热到160度。
取1/3蛋清放入奶酪糊盆中，用刮刀拌均匀，再将剩下的蛋清倒入一个大盆子中，再将奶酪糊倒入蛋清盆中，用往上翻拌的手法把两者混合，拌的时候动作要快。

在6寸的蛋糕模上抹上一层黄油，我用的活底模，所以底部也包了一层锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻磕几下，消除大气泡。用不完的蛋糕糊倒入小纸杯中。

烤盘中注入冷水，1到2公分高，把蛋糕模放在烤盘中，160度烤60分钟，中途观察如果上色太深就调到140度。烤好之后不要及时打开烤箱，把烤箱门口一个小缝，卡住一个小铲子，半小时之后再把蛋糕从烤箱中拿出来，这样蛋糕质地会比较稳定。（纸杯蛋糕烤20到30分钟即可。）