蘸水冰花肘子

带骨猪肘子，去毛刮洗干净，小心剔去骨头（肉不能剔散成小块，要剔成一整块）；

凉水下猪肘肉及骨头，加姜片，料酒，烧沸，焯几分钟去浮油、腥味，捞起洗净；

另锅坐凉水下焯水后的猪肘肉、骨头、姜片、花椒粒、八角两三个、大葱白片、花雕酒（不宜太多，否则会影响汤味儿）大火催沸，加盖，中小火炖煮40分钟左右（以筷子能轻松扎进肉中为宜），加盐少量（不能多，尝尝汤味略有盐味就可以了），再煮15分钟左右，捞起，凉开水浸泡降温，并洗去浮油；

用保鲜膜将猪肘肉皮朝外肉朝里螺旋型裹起来，裹好后，先在一端打死结，然后像酿香肠一样，先挤出空气，再揪住没打结的一端把肘子肉往打结的一端挤压紧凑后，打死结固定；

用笼屉纱布尽可能紧地裹住已用保鲜膜裹好的肘子，再用棉线缠紧，放冰箱冷藏一夜以上；

冷藏后的肘子取出折线去布除膜，切成片，摆盘；

蒜蓉、沙姜茸（好吧，说人话，其实就是山奈或大香）、小米辣圈（去籽）用盐腌渍一下，加生抽、香油拌匀，加开水适量调成蘸汁，即可开吃。（我另调了干蘸面：辣椒面＋盐＋花椒面＋十三香少许）