卤牛舌

将牛舌洗刷干净后冷水下锅煮开，用小刀试刮，能把表层白色表皮刮掉即可关火。

用小刀将牛舌表层的皮刮干净，舌头上有些黑色也是可以刮洗干净的。

将处理干净的牛舌切开（牛舌一般较大，切开腌制容易入味）

先在牛舌表面抹盐，稍微等待片刻，这时可以将干辣椒、花椒、八角、香叶等配料放入砂锅，倒入适量老抽、酱油等，放入牛舌，加适量的水，静置腌制。（干辣椒用完了，这次放了五个小米椒）

腌制2～3个小时后即可开火，约半小时煮至筷子可以插入即可。

等牛舌稍微冷却后即可切片摆盘。