冰咖啡舒芙蕾｜食帖 × 下厨房

A 准备工作：
① 将6个圆杯（容量每个125ml）外围用烘焙用纸包裹，高度以超过杯口2-3厘米为准（以便增加成品高度），可用透明胶带或细绳固定。
② 将明胶片加入容器中，放少许冰块和足够淹没明胶片的水。泡10分钟左右捞出备用。

B 制作咖啡舒芙蕾：
① 在一个容器中，加入蛋黄和糖，充分搅拌直到蛋黄发白。

② 倒入搅拌好的即溶咖啡，充分搅拌。

③ 蛋糊隔热水搅拌至浓稠，提起搅拌勺时，蛋糊呈缎带状流下即可；挤入准备好的明胶，搅拌均匀；移开热水锅，放凉备用。

④ 慢慢在咖啡蛋糊中加入打发的鲜奶油，搅拌均匀。

C 制作法式蛋白霜：
将蛋白打发到提起搅拌棒，尖端呈现软软的尖角时，加入盐和一半的糖。
持续打发到蛋白呈硬性尖角。陆续加入剩余的糖，打发到蛋白霜呈现光泽即可。

D 冷冻与装盘：
① 快速轻柔地将咖啡舒芙蕾、蛋白霜、打发的鲜奶油混合。完成后迅速倒入准备好的模具中。抹平表面。放入冷冻室，冷冻至少 2 小时。
② 取出冷冻柜里的模具，去掉外层油纸。表面抹鲜奶油，撒一些可可粉装饰即可。

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