梦诗FF
潮式卤牛展
5
人做过这道菜
潮式卤水闻名中外！特别是够咸够入味，喜欢麻辣的朋友可以多放一些花椒和干辣椒，真的非常惹味！这方子是一位汕尾的老乡给的，有空的时候总会想卤上一块牛𦟌，一直都很喜欢，分享这个方子，送给喜欢卤水的厨友们！！！
用料
| 牛展(切段，约5*7CM一段，厚的部分再中间切开） | 1条（约1斤半） |
| 八角 | 5个 |
| 草果 | 2个 |
| 香叶 | 4片 |
| 桂皮 | 1小片（食指长） |
| 花椒 | 适量（按个人喜好） |
| 干辣椒 | 4～8个 |
| 冰糖 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 少许即可（上色用） |
| 料酒 | 少许 |
| 蒜头（不拨皮） | 3颗 |
| 鸡粉 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 水 | 盖过牛肉 |
| 沙茶酱 | 一大勺 |
| 美味香 | 一大勺 |
潮式卤牛展的做法
-
牛肉洗净,切成5*7CM的快状,牛展厚的位置可顺纹路再切半
-
炒锅烧热放少许油（约10~15g），蒜入锅爆香,放入切好的牛展后,按顺序倒入酱油、老抽、冰糖、盐、沙茶酱、美味香、鸡粉、水、已经所有配料
-
大火烧开后，再小火卤50～60分，中途一定要多翻动几次，以防粘底
-
喜欢有嚼劲的一般45分钟就可以了开始收汁了，喜欢卤肉烂一点可多卤10~20分钟，大火收汁，汤汁较浓稠时勺出半碗作粘料吃，其余汤汁继续大火翻炒牛展，直至汤汁全部被牛肉吸收，注意不要太大火了，此步骤容易焦
-
逆肉纹切片，好咯，美味的潮式卤味上桌罗！
小贴士
收汁过程非常重要，不要忘记留半碗作为沾汁哦
