香脆得停不下来——杏仁瓦片酥

将杏仁片、过筛的低筋粉、糖粉倒入搅拌碗中，用刮刀搅拌均匀。

将分离好的蛋白直接倒入混合好的杏仁片中，搅拌均匀。需要点时间，慢慢拌，会拌至无干粉的。
（蛋白不用打散，分离好了直接就用。)

将放凉的融化黄油加入杏仁蛋白糊里，混合均匀；然后加入香草精或香草籽，搅拌均匀。（成品面糊看起来很油的样子，就是这样，没关系）

将混合好的饼干糊，盖上保鲜膜，放入冷藏室，饧一晚上，让饼干糊变得柔软光滑。

用手蘸水防粘，取适量的饼干糊，用指腹将饼干糊在烤盘上慢慢推成一个圆形，要尽可能的薄。
注意每块饼干直接要留适当的间距。

烤箱预热170℃，中层，约15~18分钟。看饼干成金黄色即可出炉。

刚出炉的饼干是软的，可以凹凸造型的，再晚一点杏仁酥变凉变硬以后，一碰就碎，就不能凹凸造型了。
我是带上防烫手套，借助擀面杖来造型的，当然你也可以放在凹形的模具中进行造型。这个是刚出炉凹凸完造型的样子。

我觉得还是卷起来比较有感觉。
但卷不卷，味道是一样的。

我喜欢摊得薄薄的，然后烤成焦糖色，觉得这样把杏仁的坚果香味烤出来了，香香脆脆的。
看个人喜好了。

值得一而再再而三去做的菜谱~经典。