法式Opera歌剧院蛋糕

先做蛋糕
杏仁粉糖粉低粉过筛，将全蛋打散分步混入拌匀。

蛋清打至粗泡，加入点盐，打至细腻，加糖，打至中性发泡。

分次混合面糊和蛋白。

将黄油微波炉加热到液体，淋入面糊内，快速拌匀。

175℃25～30分钟烤至上色。一定要烤熟，不然切片麻烦。如果放在浅烤盘的可以酌情减少时间。
原方子180℃，有点裂并且上色太快。

烤蛋糕的时候调制咖啡酒液。
如果使用咖啡精，就加热水混合，取30ml原液备用，剩下的加糖再兑咖啡酒。
我直接用速溶咖啡冲泡，不用加糖。取30ml备用后，其他加了甜酒。

制作奶油霜
水和糖煮开，混合均匀。蛋黄打散，将煮沸的糖水一点点加入蛋黄中，千万耐心，不然蛋黄会被糖水烫熟。
然后高速搅打五分钟，直到蛋黄水发白，并且粘稠，可以看到纹路。
分次加入软化的黄油，搅打均匀。
分次加入咖啡液，打匀后放入冰箱保存备用。

制作巧克力夹层。
#原方子#
淡奶油加热煮沸。加入切碎的巧克力，搅匀。加入少许黄油搅匀。
#不要淡奶油方子#
花生酱和牛奶和炼奶混合加热到均匀，加入切碎的巧克力，搅匀。加入少许黄油搅匀。

常温下放置，备用。

蛋糕烤好后，可以放入冰冻室匀速降温。一定要降温，才好切片。
然后拿出后不脱底座，每个切四片。

组装。
这步有很多方法，但统一步骤是，每片蛋糕片要先刷层咖啡酒液，再抹内馅。
每片蛋糕刷好咖啡酒，先抹层奶油霜，如果奶油霜打的比较好，可以直接抹巧克力霜。也可以一层蛋糕，一层奶油，一层蛋糕，一层巧克力。最后一层是奶油霜。
放入冰箱冷藏至奶油霜成型。

牛奶加巧克力隔水融化，淋到蛋糕上，抹平，冷藏。
冷藏过夜后脱模，跟慕斯蛋糕脱模方式相同。