软绵酒香红枣蛋糕
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人做过这道菜
izumixu
这个方子是借鉴君之的低脂红枣蛋糕，自己加了黄油量糖量和朗姆酒（或者樱桃酒）改良而成，口感类似克莉丝汀的朗姆酒小蛋糕，热量也不高是个消耗红枣的好办法，写出来以防自己遗忘。
用料
| 红枣 | （带核）140g |
| 黄油 | 50g |
| 红糖（没有可以全加细砂糖） | 50g |
| 细砂糖（蛋清） | 40g |
| 水 | 适量 |
| 鸡蛋 | 2～3个 |
| 低粉 | 90g |
| 榛子粒（装饰用，可不加） | 适量 |
| 朗姆酒（可不加） | 5ml |
| 泡打粉，苏打粉（可不加） | 各3～5g |
软绵酒香红枣蛋糕的做法
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红枣随便切切，去核，加多点水入锅，大火烧开改小火慢煮。直到红枣变大变软，再大火把水收干，捣碎，把大片的枣皮挑出来。收干过程适度像炒菜一样锅铲子铲铲，以防糊底。
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煮红枣的时候，把黄油软化加红糖打发，打到黄油体积膨大，红糖打匀。
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把鸡蛋分离，蛋黄一个一个加入黄油糊，每加一个用打蛋器打匀。
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把煮好的红枣（这时候应该是绵软的红枣糊）倒入鸡蛋黄油糊中，打匀。
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蛋清分三次加细砂糖打到硬性发泡，加三分之一加入到红枣糊中，拌匀，不要打圈，上下翻拌。
再把红枣糊倒入剩下的蛋清中，上下翻拌。 -
加入朗姆酒，筛入低粉泡打粉苏打粉混合物，拌匀。
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装入纸杯，撒上榛子粒。
175℃，25～30分钟。
小贴士
1，红枣皮是个烦人的东西，在整个过程中看到大块的枣皮都可以随手挑出来。君之的方子中有保留枣块和枣皮，我喜欢绵软的口感，用了海绵蛋糕的蛋清打发步骤，所以不保留红枣固体。
2，喜欢浓郁的口感，把糖鸡蛋和黄油加量了，并且加了朗姆酒提香。原方子只有一个鸡蛋，30g糖和黄油。
3，红枣煮过后比较湿软，成品也是湿软的，用牙签插没有粘着物就算烤熟了。
2，喜欢浓郁的口感，把糖鸡蛋和黄油加量了，并且加了朗姆酒提香。原方子只有一个鸡蛋，30g糖和黄油。
3，红枣煮过后比较湿软，成品也是湿软的，用牙签插没有粘着物就算烤熟了。
