圆满素食
素馅饺子进行时丨木耳粉丝小瓜馅饺子 · 圆满素食
9.3
综合评分
18
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用料
素馅饺子进行时丨木耳粉丝小瓜馅饺子 · 圆满素食的做法
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食材及准备：
（1）粉丝要用冷水泡，否则会囊，影响口感。
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（2）木耳泡好，小瓜，生姜。
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做法：
（1）小瓜擦成最细的丝，挤掉水分。
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（2）挤出来的汁不扔，留着勾芡。这样，就最大限度地保留了小瓜的鲜亮。粉丝切成小段、木耳切碎。很容易切的，今天没用料理机。
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（3）生姜切薄片，改细丝，再切成细丁。这样，再稍稍剁剁就很细了。
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（4）锅里放油，生姜放下去炒香。
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（5）放木耳炒匀
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（6）放胡椒粉、盐、白糖、味精。味要稍浓，炒匀。
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（7）把整个小瓜的汤汁化开土豆粉（别的粉也行），勾芡。水分多没关系，勾芡以后不会淌。
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（8）这个时候，就可以做皮了。算好的，十张，厚度3号。实际上，这样很薄了。
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（9）皮做好了，把小瓜拌上香油，每一根丝都要裹上香油，这样才接触盐，就不会出水。
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（10）木耳冷了，拌上粉丝。
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（11）这样子，其实已经上劲了的。
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（12）然后放小瓜，拌匀。
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这样的馅很好包，我不会包也能包出薄皮大馅。
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最后剩的，再放就会漏了,没出水。
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（13）煮好了。原来以为会煮漏，看看太薄了，结果没有。
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要馅料上劲，必须勾芡，把汤汁弄回去。
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撕开个看看，馅很滋润的，它不是那种干干的，发康。
小贴士
其实素馅的做法很多，这里不妨再给大家推荐一款素馅做法：
原料：豆角、玉米粒、磨菇（鸡腿菇，平菇都行）、水淀粉、姜，胡萝卜
做法:
1、豆角去头尾，烧水加盐，把豆角放下去煮到八分熟(发软透亮)，用凉水冲几遍，让豆角变硬变凉，控水备用
2、把磨菇放下去煮一下，捞出控水
3、把煮熟的玉米粒用工具弄下来装到盘子里备用
4、把磨菇和姜还有胡萝卜一起打碎
5、炒勺烧热，加油适量，油至七八成热时把碎磨菇和姜及胡萝卜，加上玉米粒都放下去翻炒
6、放盐、三精(蘑菇精、蔬菜精、味精)、生抽、料酒适量。因为都是熟的翻炒几下炒匀了就可。放适量水淀粉，勾芡，目的是不让馅发散。将馅装到拌馅的盆里让馅变凉，趁此时去把豆角打碎，等豆角打碎，弄干水分，刚才的馅也凉了，把豆角放进去拌匀。听到馅在说话，就是拌好了，就是沙沙响，然后就可以开包了
（玉米不要太老，不然吃起来很练牙口，也不爽口)
原料：豆角、玉米粒、磨菇（鸡腿菇，平菇都行）、水淀粉、姜，胡萝卜
做法:
1、豆角去头尾，烧水加盐，把豆角放下去煮到八分熟(发软透亮)，用凉水冲几遍，让豆角变硬变凉，控水备用
2、把磨菇放下去煮一下，捞出控水
3、把煮熟的玉米粒用工具弄下来装到盘子里备用
4、把磨菇和姜还有胡萝卜一起打碎
5、炒勺烧热，加油适量，油至七八成热时把碎磨菇和姜及胡萝卜，加上玉米粒都放下去翻炒
6、放盐、三精(蘑菇精、蔬菜精、味精)、生抽、料酒适量。因为都是熟的翻炒几下炒匀了就可。放适量水淀粉，勾芡，目的是不让馅发散。将馅装到拌馅的盆里让馅变凉，趁此时去把豆角打碎，等豆角打碎，弄干水分，刚才的馅也凉了，把豆角放进去拌匀。听到馅在说话，就是拌好了，就是沙沙响，然后就可以开包了
（玉米不要太老，不然吃起来很练牙口，也不爽口)
