圆圆YYCC
迷踪蟹
9.3
综合评分
19
人做过这道菜
迷宗蟹取四大菜系中的东酸、西辣、南甜、北咸之优点,融合而成,自成一派“迷宗派”。 “迷踪蟹”是菜名，不是指具体的蟹种，选用的是缅甸蟹，也称波格力蟹。因其原产于缅甸,是以其战斗力特别强而取名波格力蟹的。与黑鱼一样,波格力蟹的味道也特别鲜美。波格力蟹虽通体漆黑,但一烧熟以后,其蟹壳也像其他蟹一样,颜色会由深色转成橘红色.
用料
迷踪蟹的做法
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先白酒将蟹醉晕，然后用刷子把蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
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将大葱、姜洗净，大葱切成段，姜切片。
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热油起锅，大约150度时，把蟹到下去炸五六分钟，炸熟后捞起。
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热油起锅（油多一点），把辣椒干、葱白、姜、大蒜、花椒倒入锅中爆香。
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年糕切片，加油盐等炒熟，入火锅底。（如果不喜欢年糕的，此步骤可省略）
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锅里炒出香味后把炸好的蟹倒入爆炒，依次加酒，蚝油，盐，香辣粉，美味鲜，鸡精。（如果想加点水就加点高汤，不要多，一点点就好，个人更喜欢不加汤），爆香之后加入葱叶，关火。盛起入火锅，倒在年糕之上。
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此步骤为挽起袖子大口吃蟹。（无需开启火锅）
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吃完蟹，保留剩下来的汁和调料，开启火锅，加入高汤，可加入菜、牛羊肉等火锅料，开始吃火锅吧
小贴士
1、蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。 2、宰蟹之前喂点白酒是为了洗蟹和宰蟹的时候它能乖乖听话，不伤到手。而且这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，吃起来等美味。 3、炸蟹和炒蟹的时候，火候要控制得当，若蟹肉煮老了，口味欠佳。
