瑶池豆腐

Name: 瑶池豆腐
Ingredients: 一盒盒装豆腐; 两个咸蛋黄; 适量虾仁; 适量肉末; 少许青豆; 一碗高汤; 两小勺淀粉; 一小勺鸡精; 适量葱花

8.8 综合评分

27 人做过这道菜

第一次吃瑶池豆腐是在拉芳舍，那味道，简直惊呆了。。。于是乎每进一家餐馆必须要找瑶池豆腐，吃了那么久，最近突发奇想在家里自己倒腾，网上查了好些食谱再加上自己的经验，味道也是不差。。。

用料

将两小勺淀粉加入一小碗凉水中调成淀粉水。
锅内加入高汤（高汤是用筒骨熬了几个小时的汤），没有骨汤也可用清水。高汤大火烧开后加入肉末、虾仁和青豆倒入水淀粉，一直搅拌直到汤变得浓稠成糊状，把火关成小火。
咸蛋黄要先蒸熟，然后压碎，倒入锅内，搅拌均匀。
豆腐切丁状，事先经过沸盐水焯三十秒，这样可保证豆腐更嫩，然后倒入锅内，烧滚，加点鸡精，因为已经用沸盐水焯过再加上咸蛋黄也够咸，因此盐可不加或适量加点，最后撒点葱花。
拉芳舍里的容器是有保温效果的，自己没有这样的，因此就要趁热吃，凉了就不好吃了。