自制牛轧糖

Name: 自制牛轧糖
Ingredients: 400克炒花生仁【不要皮的那种】; 一个半鸡蛋清; 200克麦芽糖【糖浆】; 200克白砂糖【精细一点的】; 80克清水

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一款很适合日常的小食，总担心外面的糖果包装纸上面那些添加剂，香精什么的，于是决定自己做，做出来的送了很多给朋友还有家里的孩子和老人，可以放心吃，毕竟是自己做的。
没有过程中的图了，因为是之前做的然后图片还在手机里，不过就看文字也可以很明白哦(*^__^*)。

用料

炒花生仁【不要皮的那种】	400克
鸡蛋清	一个半
麦芽糖【糖浆】	200克
白砂糖【精细一点的】	200克
清水	80克

自制牛轧糖的做法

将花生入微波炉中火转5分钟，转至花生全熟有香味（或者将锅中火烧热，然后倒入花生仁炒香脆也一样。）
我是放锅里面炒的，因为怕用微波炉时间调不好
取出花生，自然吹凉，用手搓去花生衣
将水、白砂糖和麦芽糖倒入不锈钢锅中，小火边搅拌边煮（注意中途会往上面的，很容易溢出来。）
我煮的时候因为灶比锅大所以就一直拿着在高一点的地方煮
一直用小火煮，大概50分钟左右，糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色，由稀到浓稠状态
用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，一定要是马上变成硬块才可以，如果是那种一点硬一点软的也不可以
　　
在快熬好糖浆的时候，将蛋白打成蛋白霜，然后将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中
蛋白霜:像奶油一样的，倒过盆来也不会掉下来，一定要这样，如果稀了糖就不成型
快速搅拌均匀，快速加入花生肉
上下左右都要搅拌，不然不均匀
用刮刀快速的搅拌均匀（刮刀更好用），烤盘上铺上一张油纸，将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上。
我是去卖蛋糕的地方，然后用的那种选蛋糕盘子里面的纸，也可以，然后没有用刮刀，用的是切刀，是软胶的那种。
再盖上一张油纸，用擀面杖压平整，待其冷却后揭去油纸，用刀切块，将切好的糖块包入糖纸，入密封袋子保存即可。
如果想尽快冷，可以放到冰箱里面，会冷得又快又硬，但是不要冻太久，不然拿出来化出的水有一定影响

小贴士

封存好的自制牛轧糖可以保存最多一个月，就是用密封的容器装好放在干燥冷得地方，或者是冰箱也可以。
糖纸可以在网上买，也可以在实体店买。
花生可以换成其他的干果，比如杏仁瓜子都可以，不过要注意稍微多一些，不然糖就会多一些就更软了。
我还加入了一些奶粉和椰蓉，吃起来就会香很多，而且很多小孩子应该都会喜欢这两种的味道。不过奶粉注意一定要是全脂奶粉哦~

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