辣味酒香花蛤豆腐
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Petal714
本来想做辣炒花蛤的 转念一想 青口和白葡萄酒那么搭 深夜食堂也有用清酒做蛤蜊的 那么用二锅头应该也可以做花蛤 再加上韩式豆腐锅里面要加一点海鲜味道才能鲜甜 觉得反过来做花蛤的时候也可以放些豆腐 于是就有了这次尝试 味道还不错～ 不过觉得要是海边城市的话这么做还是有点暴遣天物 海边的话还是清水煮一下就吃好吃
用料
辣味酒香花蛤豆腐的做法
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葱 姜 蒜 切碎末
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豆腐焯一下去豆腥味 切成薄片
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锅里加入油 放入香料小火炒香后 加入花蛤和豆腐大火快炒
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炒至花蛤出水 加入二锅头 大火煮开
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改为小火加热并盖锅盖 煮至花蛤全部张开 并且汤汁没有明显酒精味时 关火
小贴士
关于辣椒 我用的是很辣的干辣椒 只加了7个就整锅都很辣 我认为用新鲜辣椒应该效果更好
关于油 我用的是家里自己熬的鸡油 无论是青口还是深夜食堂的蛤蜊都用的是黄油 所以觉得应该用荤油效果会好 当然 用黄油应该口感会更甜 也会有黄油的香气
关于焯豆腐 我是怕豆腐最后会不熟所以是先切好再焯的 实际上应该先焯熟再切 之后做的时候豆腐才不会散
关于油 我用的是家里自己熬的鸡油 无论是青口还是深夜食堂的蛤蜊都用的是黄油 所以觉得应该用荤油效果会好 当然 用黄油应该口感会更甜 也会有黄油的香气
关于焯豆腐 我是怕豆腐最后会不熟所以是先切好再焯的 实际上应该先焯熟再切 之后做的时候豆腐才不会散
