熊谷裕子的cegesta

首先制作杏仁海绵蛋糕体：采用法式海绵蛋糕做法，也就是蛋黄蛋白分开打发。把一半的蛋白拌入蛋黄，筛入一半面粉。再拌入另一半蛋白，筛入剩余面粉。180℃烤10分钟。（我是用烤盘，然后裁出两块正方形，于我而言这样比较不会厚度不一）。

制作焦糖核桃：砂糖和水中火加热至深褐色后关火，放入核桃，用木铲使核桃包裹上糖浆。开中火拌炒至烧焦的褐色（这样能使核桃略带苦味，不喜欢太苦的可提前关火）。将核桃在烘焙纸上铺开。冷却后取50g左右切碎，其它可装饰用。

制作焦糖巧克力慕斯：牛奶巧克力切碎。将淡奶油1加热煮沸。砂糖和水中火熬至深褐色，关火，分两次加入已煮沸的淡奶油，快速搅拌均匀，放入已经用水泡软的吉利丁片。将以上溶液分两次加入牛奶巧克力中，常温下冷却。淡奶油2打发至七分，分两次加入到巧克力溶液中，用刮刀拌匀。

正方形模具中先铺一层蛋糕体，涂抹一层潘趣酒，然后抹上焦糖巧克力慕斯，再撒上切碎的焦糖核桃，再铺上另一块蛋糕体，再抹一层潘趣酒。

制作椰子慕斯：吉利丁片用少量水泡软后稍加热溶解。椰子粉过筛后，分次加入牛奶搅拌均匀。加入吉利丁溶液，搅拌均匀。鲜奶油打发至八分，分两次加入椰子牛奶溶液中。隔着冰水搅拌出浓稠感。

将浓稠的椰子慕斯倒入模具中。盖上锡纸放入冰箱冰4小时以上。

最后制作装饰性奶油：将淡奶油加入糖，打发至硬，用裱花袋裱出你喜欢的形状即可。最后切块后可以在表面用核桃装饰。